【野菜ひとつ】ごまたっぷり　ゴーヤのごま和え

■作り方 【1】ゴーヤをゆでるお湯（4人分で1.5～2リットル目安）を沸かし始め、氷水を用意しておきます。 氷水は、ゴーヤを下ゆでした後に冷ますための水です。氷がなければ、水でも構いません。 【2】ゴーヤは両端を切り落とし、長さを半分に切り、縦半分に切り、手で種とワタをかき出します。 ワタは完全に取り除く必要はありません。ワタは食べられますし、苦味もありません。ワタが苦いというのは都市伝説です。 【3】3mm程度の幅に切ります。 3mm程度の幅が歯ごたえが活きた仕上がりになります。切り口を上にすると切りやすいです。 ゴーヤは表面が固いですが、全体に柔軟性がある食材ですので、薄切りの際にスライサーを使うと、力を加えた際にゴーヤがぐにゅっと曲がるため、怪我をします。必ず包丁を使って薄切りにしましょう。 【4】ボウルに入れ、下ごしらえ用の塩と砂糖を加え、水分がにじんで泡立つくらいよくもみ込みます。 【5】充分に沸騰したお湯にゴーヤを一気に入れ、強めの中火にかけます。箸で全部お湯につけ、10数えたらざるに上げます。 箸で全部お湯につけましょう。 【6】すぐに氷水に放ち、粗熱が取れたらざるに上げます。 氷がない場合や、氷が溶けて水がぬるくなってしまった場合は、水は2～3回替え、手早くしっかりと冷やしましょう。栄養価が流れ出ないように、水にさらす時間は2分以内にしましょう。 【7】ボウルに合わせ調味料の材料を混ぜ合わせます。このときかつお節はすり潰して加えます。 かつお節は、手で袋の上からもむようにしてすり潰すか、ゴムベラで切るようにして砕くとよいです。 【8】手順6のゴーヤの水気をぎゅっと絞ります。 かなりの水分が出ます。両手を使ってしっかりと絞りましょう。 【9】手順8のボウルにほぐしながら入れ、よく和えます。 ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせるとよいです。 【10】保存の際は、 充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。 保存容器に入れる際、ゴムベラを使うと、無駄なく移せます。 ■作り置きのコツ・ポイント ゴーヤは表面が固いですが、全体に柔軟性がある食材ですので、薄切りの際にスライサーを使うと力を加えた際にゴーヤがぐにゅっと曲がるため怪我をします。必ず包丁を使って薄切りにしましょう。 ゆでたゴーヤからは、かなりの水分が出ます。しっかりと両手で絞ってから調味料と和えましょう。 保存の際は充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。 ■アレンジのヒント 一緒に和えておいしい具材：にんじん（千切り・ゆで）／砕いたナッツ類 トッピングしておいしい具材：赤唐辛子（輪切り・一味・七味）／かつお節／小口ねぎ 卵で閉じても。 https://mayukitchen.com/bitter-gourd-sesame/