愛情が隠し味＊松山家の絶品自家製キムチ＊
ネクストフーディスト限定モニター企画で、JAグループ茨城さまからどーんと4玉！いただきました白菜で作りました♡
材料
白菜
大1玉(4kg)
塩
160g（白菜の重さの4%)
白玉粉
大さじ4
濃いめの出し汁
400g
(A)にんにく
1株
(A)玉ねぎ
1/2個
(A)りんご
1個
(A)アミの塩辛
100g
(A)ナンプラー
大さじ1
(A)砂糖
大さじ3
(A)だし醤油
大さじ1
(A)キムチ用粉唐辛子
粗挽き100g +細挽き50g
大根
1/4本
ニラ
2束
長ねぎ
1本
料理を安全に楽しむための注意事項手順
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白菜は根元から半分切り目を入れて手で1/4に裂き割ります。
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一枚一枚根元から芯の部分に塩をすり込みます。
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ポリ袋などに入れ、一晩漬け込みます。
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何回か水を変えながらたっぷりの水にさらして塩抜きをします。(塩辛いキムチが苦手なので、我が家は食べてしょっぱくなくなるまでしっかりとしています。)
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塩抜きが終わったら、ざるにあげ3時間以上水切りをします。
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水切りしている間にヤンニョムをつくります。白玉粉を冷めた出し汁に入れてよく溶かし、のり状になるまで混ぜながら弱火で加熱し、冷ましておきます。
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りんご、にんにく、玉ねぎはフードプロセッサーにかけてペースト状にします。(すりおろしても大丈夫です。
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冷ました【6】と【7】、(A)を混ぜます。
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大根は千切りにして、塩小さじ1をまぶしてもみ、10分おいたら塩をさっと洗い流して水気を絞ります。
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ニラは5cmに、長ねぎは斜め薄切りにして、【9】の大根と一緒に【8】に混ぜ合わせます。
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水切りした白菜の一枚一枚に塗っていきます
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塗り終わったら丸めて重ね、丸2日常温におきます。(熟成のため)
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2日置いたら冷蔵庫で保存します^ ^1週間後位からが食べごろですが、熟成進んだキムチも美味しいので、たくさん作って熟成の味を楽しんでくださいねー♡
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※みやすさのために書式を一部改変しています。
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