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全粒粉入り香ばしい胡麻のベーグル

全粒粉入り香ばしい胡麻のベーグル

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サックリ感がありつつもちっと歯切れ良い♪国産お粉で作るベーグル♡炒り胡麻が香ばしく和風の具をサンドするのもお勧めです

材料

  • 国産強力粉(今回はゆめちから)
    220g
  • 全粒粉
    30g
  • いり胡麻(今回は黒)
    30g
  • EVオリーブ油
    10g
  • 砂糖
    10g
  • 自然塩
    4.5g
  • インスタントドライイースト
    3g
  • 仕込み水
    145g
  • ◆ケトリングのお湯
    1ℓ
  • ◆ケトリングの蜂蜜(砂糖)
    大さじ1

手順

  • HBに材料をセットし生地作りはお任せする。(その場合は工程④へ進む)手捏ねの場合はボールに材料をすべて入れて捏ねる。
  • ひと塊になったら台に置き、しっかり捏ねて表面がつるんとしたら捏ね終了。(個人差はありますが8~10分程度)
  • 丸めてとじ目を下にし2倍の大きさになるまで1次発酵する。
  • 発酵後4又は5分割し丸めて置き、乾燥に気をつけながら15分休ませる。麺棒で長方形に伸ばし 長い方の面に置き換え、手前からきつく巻いていくとじ目もしっかり摘んで閉じる。
  • ころころと転がし、片方の端を手でグッと押し平らにする。
  • 押し潰して平らになった方をもう片方の端に被せて包み込む。
  • 被せた部分や裏も返し、しっかり閉じて形を整える。
  • 38度前後で25~30分仕上げ発酵する。発酵の具合を見ながらオーブンを220℃に予熱開始。
  • 大きめの鍋に◆を入れて湯を沸かすグラグラと沸騰はさせないように。(小さな泡が鍋底につく程度の沸騰前の状態を保つ。)
  • 蜂蜜または砂糖を入れて生地を入れる。片面15秒くらい茹で裏返し、また15秒ほど茹でる。
  • 今回は28cm深めのフライパンで5分割分がすべて入りました。小さな鍋の場合無理に入れると生地同士が重なって変形するので注意して下さい。(なるべく大きな鍋で同時作業が理想ですが)
  • 網のお玉で掬い上げオーブンシートに並べて天板に乗せる。オーブンを200℃に下げ、15~18分程焼成する。
  • 胡麻は事前にいっておくと更に風味よく香ばしく仕上がります。和風の具をサンドするのがお勧め→照り焼きチキンやきんぴら牛蒡等

投稿者からのコメント

■コツ・ポイント *ベーグル初心者さんは工程⑨で紙のオーブンシートをベーグルの大きさに切って敷いておくとケトリングの際に作業が楽です。無くても網のお玉で湯きりすれば上手く出来ます。*分割は4でも5でもOK。私は5分割しています。 ■このレシピの生い立ち ベーグルの詰まった感じが苦手であえて油脂を少量足し加水多めで焼いています。随分前に焼いたベーグル2種をやっと下書きからレシピUPしました^^;
※みやすさのために書式を一部改変しています。

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