牛すじ肉の下処理法

材料(4人分) 牛すじ肉 300g 長ネギの青い部分 1本分 土生姜 スライス5枚 酒 100cc 水 800cc 塩 ひとつまみ
しっかり下処理することでお安く美味しく牛すじ肉を楽しめます*圧力鍋使用* 作り方 [1] 圧力鍋に材料をすべて入れます。*土生姜は皮つきのまま、よく洗ってスライス* [2] 圧力鍋の圧が最高になったら弱火にし15分。 [3] 15分たったら自然に圧が抜けるのを待つのではなく、強制的に圧を抜きます。シューーっとなることで臭みも飛びます。 [4] すじ肉はお水にとり、余計な油をおとします。 [5] ネギと生姜は捨て、圧力鍋に残った煮汁は別鍋にザルとキッチンペーパーで濾しながらうつします。 [6] すじ肉によっては脂が多すぎたりするので煮汁は一度冷ますと、表面に余分な脂が固まるのでそれを捨てるとよりおいしく使えます。 [7] スープはコラーゲンたっぷりでとろとろしています。脂っこいのが苦手な方は捨ててしまってもいいです。 [8] ④の水洗いしたすじ肉はキッチンペーパーで水気を取り、いろいろなお料理で楽しめます。 [9] こんにゃくと一緒に炊いたり。 [10] 大根を加えて炊いたり。 [11] ビーフシチューも美味しいです。この際⑤のスープ使用。 ■コツ・ポイント 長ネギを購入した時に、青い部分は綺麗に洗ってからラップにくるんで牛すじ肉下処理用に冷凍しておきます。冷凍のまま(解凍をせず)①の鍋にそのままいれてOK。 ■このレシピの生い立ち 昔から下処理法はこの方法でしています。お友達からレシピにして~とお願いされて今回レシピ化しました。