茄子をじっくり炒めて豆乳スープと合わせ、ほんの少しの醤油でコクを出すことで、コクのある洋風パスタになります。
材料 （2人分）
パスタ
200g
薄切り豚ロース（ひと口大に切る）
150g
茄子（1cm厚さの輪切り）
2本
にんじん（みじん切り）
1/4本
玉ねぎ（薄切り）
1/4個
コンソメ
小さじ1.5
豆乳
300ml
醤油
小さじ½
砂糖（小さじ1/4程度）
ひとつまみ
塩・胡椒
適量
オリーブオイル
大さじ2
料理を安全に楽しむための注意事項手順
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1.茄子は輪切りにし、5分ほど水にさらしてアクを抜き、しっかり水気を拭き取ります。
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2.豚肉には軽く塩、胡椒（分量外）を振っておきます。
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3.お鍋にたっぷりのお湯を沸かし、塩を加えてパスタを袋の表示時間より1分短めに茹で始めます。
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4.フライパンに油（大さじ2）を熱し、茄子を並べます。茄子が油を吸ってしんなりし、両面に美味しそうな焼き色がつくまでじっくり炒めます。
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5.茄子が焼けたらフライパンの端に寄せ、空いたスペースで豚ロース、にんじん、玉ねぎを炒めます。お肉の色が変わるまでしっかり火を通します。
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6.火を弱火にします。同じフライパンに、豆乳（300ml）、コンソメ（小さじ1.5）、醤油（小さじ1/2）、砂糖（ひとつまみ）をすべて加えます。フツフツと温めながら、全体を優しく混ぜ合わせます。
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7.茹で上がったパスタをフライパンに投入します。弱火のままソースをパスタにしっかり吸わせるように、1分ほど手早く和えます。最後に味見をして、足りなければ塩で調え、胡椒をたっぷり振って完成です！
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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