材料(マフィン6個分)
全粒粉 200g
アーモンドプードル 60g
てんさい糖 大さじ1
ベーキングパウダー 小さじ1
アーモンドミルク 200ml
メープルシロップ 大さじ1
米油 大さじ5
冷凍ブルーベリー 30g
バナナ 1本
卵乳製品不使用。バナナとブルーベリーを練り込んだ優しい甘さのマフィン。
作り方
[1] バナナ1本のうち6mmくらいに輪切りしたもの6個分ブルーベリー12個も用意しておく。※オーブンを180℃に予熱しておく
[2] 残りのバナナを潰したら、ブルーベリーを加える。
[3] アーモンドミルクを加える。
[4] メープルシロップ、米油を加えて、よく混ぜる。
[5] 別のボウルに、全粒粉、アーモンドプードル、ベーキングパウダー、てんさい糖を入れる。
[6] 全体を混ぜる。
[7] 【6】に【4】の半量を加えて、さっくりと混ぜ合わせる。
[8] 【4】の残りを全て加えて、練らないようにさっくりと混ぜ合わせる。
[9] こんな感じ。
[10] マフィンカップに入れたら、表面をならす。
[11] 天板の上に並べる。
[12] 【1】のバナナとブルーベリーをのせる。
[13] 180℃に予熱したオーブンで22分焼く。
[14] 竹串などを刺して、生地がついてこなければ◎
[15] 焼きあがり。
[16] いただきます。
[17] 割ったところ。
■コツ・ポイント
・米油は、他の植物性油でも◎・アーモンドミルクは、豆乳や植物性ミルクでも◎・バナナとブルーベリーは飾らずに全て混ぜ込んでも◎
■このレシピの生い立ち
フルーツを使ったヴィーガンマフィンを作りたくて考えました。