■保存期間
冷蔵5日／冷凍1か月
■紹介文
今日は、乾物のみで作るレシピをご紹介します。
切干大根と干しエビをコチュジャンとマヨネーズベースで味付けします。
たっぷりと加えた干しエビが驚くほど甘味と旨味を加えます。くどくならず、コクたっぷりなのにあっさりとしたもりもり食べられる仕上がりです。
食物繊維とミネラルがたっぷりと摂れるおかずです。最小限の食材でのご紹介ですので、お好みでいろいろな野菜を加えてもおいしくいただけます。
にんにくを加えていませんので、お弁当のおかずや朝食やランチのもうあと一品の副菜などにもぜひご活用くださいませ。
■材料（4人分）
切干大根 60g
干しエビ（アミエビで可） 10g（大さじ4程度）
■合わせ調味料
コチュジャン 大さじ1
マヨネーズ 大さじ1
酢 大さじ1
しょうゆ 小さじ1
いりごま 大さじ2
■作り方
【1】干しエビはフライパンに油をひかずに広げ入れて中火にかけ、4～5分ほどほったらかしにします。
時々パチッという音がして、香りが立つまでが目安です。
広げ方にムラがある場合は、途中1回程度、フライパンを揺するとよいです。
火を止めたら、そのまま置いてフライパンごと冷ましておきます。
干しエビはそのまま使用しても構わないのですが、このひと手間で、ぐんと香ばしく仕上がります。また、余分な水分が飛び、作り置きとしての日持ちも良くなります。
【2】切干大根は流水で洗います。ざるに入れて切干大根全体に流水がかかるように洗い、絞らずにそのまま置いておきます。
切干大根全体に流水がかかるようにして洗いましょう。
長ければキッチンバサミで切ります。
切干大根独特のにおいや風味が苦手、古いものを使う、水洗いだけでは雑菌や衛生面が心配という方は、次にご紹介する手順2-2をご参照くださいませ。
【2-2】切干大根独特のにおいや風味が苦手という方や表面の雑菌が心配という方は、よく沸騰したお湯で再沸騰するまでゆで、流水で冷やすように全体を洗っておくとよいです。
古いものを使う、切干大根をご自身で干して作っている場合なども、一度沸騰させてから流水で洗うと、とても食べやすい仕上がりになりますので、ぜひお試しいただけますと幸いです。
【3】ボウルに合わせ調味料の材料と、手順1の干しエビを混ぜ合わせます。
干しエビは必ず冷めてから加えましょう。熱いうちに加えると、マヨネーズが分離してしまいます。
【4】手順2（または2-2）の切干大根の水分を絞り、よくほぐして加え、しっかりと混ぜ合わせます。
切干大根は、バラバラになるよう、よくほぐしてから、合わせ調味料に加えましょう。絞ってそのままの塊をドンと入れると、和えるのに難儀します。
菜箸でほぐしながら、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせると良いです。
【5】保存の際は、
充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。
保存容器に入れる際、ゴムベラを使うと、無駄なく移せます。
出来立てでもおいしいですが、冷蔵庫で30分ほど落ち着かせると、味がよくなじんで、さらにおいしく召し上がれます。
■作り置きのコツ・ポイント
切干大根全体に流水がかかるようにして洗いましょう。
切干大根独特のにおいや風味が苦手という方や表面の雑菌が心配という方は、よく沸騰したお湯で再沸騰するまでゆで、流水で冷やすように全体を洗っておくとよいです。
干しエビは必ず冷めてから加えましょう。熱いうちに加えるとマヨネーズが分離してしまいます。
切干大根は、バラバラになるようよくほぐしてから合わせ調味料に加えましょう。絞ってそのままの塊をドンと入れると、和えるのに難儀します。
充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。
出来立てでもおいしいですが、冷蔵庫で30分ほど落ち着かせると味がよくなじんで、さらにおいしく召し上がれます。
■アレンジのヒント
一緒に和えておいしい具材：さきいか／刻み昆布／きくらげ／きゅうり（薄切りにし、塩もみして）／にんじん（千切り）／ちくわ（輪切り）
いただく際にかけておいしい具材：大葉（千切り または ちぎって）／青ねぎ小口切り／もみのり
一味唐辛子を加えてもおいしいですが、入れすぎると甘味とのバランスが悪く、虚無の味になってしまいます。4人分で小さじ1/2程度までにとどめることをおすすめします。
肉料理、魚料理の付け合わせにも。
https://mayukitchen.com/dried-radish-gochujang-mayo/
