焼きみかんの豆乳フレンチトースト

材料（2人分） みかん 小3個 バゲット 4切れ 卵 1個 豆乳 大さじ3 砂糖 大さじ1 バター 15g きな粉 適量 ミントの葉 お好みで 豆乳のフレンチトーストに甘酸っぱいみかんが相性抜群◎朝食にもおすすめのヘルシーな一品です♪ 作り方 [1] みかん2個分は皮をむいて筋を取り、横に3等分の輪切りにする。残り1個は皮ごと横半分に切り、果汁を絞る。 [2] ボウルに卵を溶きほぐし、豆乳、砂糖、<1>のみかん果汁を加えて混ぜ合わせる。 [3] バゲットを<2>に浸し、5分ほど置いて染み込ませる。 [4] フライパンに半量のバターを入れて中火に熱し、バターが溶けたら<3>を並べ、両面こんがりと焼く。色よく焼けたら取り出す。 [5] <4>のフライパンに残りのバターを入れて熱し、輪切りにしたみかんを並べる。形が崩れないように、軽く色づくまで両面焼く。 [6] 器に<4>を盛り付け、きな粉をまぶし、<5>をのせる。お好みでミントを飾る。 ■コツ・ポイント 卵液にみかん果汁を加えることで、甘酸っぱく爽やかなフレンチトーストに仕上がります。みかんは加熱すると甘みが増します。焼きすぎると煮崩れてしまうので、さっと焼いてください。最後にきな粉をまぶすことで、風味よく仕上がりますよ♪ ■このレシピの生い立ち 朝食にぴったりのフレンチトーストに、豆乳やみかん果汁をプラスしてヘルシーに仕上げました。焼きみかんの甘みが口いっぱいに広がる、爽やかな一品です♪