白菜漬け

＊食べる時は水洗いせずに、軽く水気をしぼる。 ＊白菜は干すと甘味が増し、また容器に並べやすくなる。 ＊天日干しを省略する場合は塩をふって、しんなりさせてから容器に入れてもよい。　その場合は塩加減を調節する。水が上がるのも、早めになる。 ＊白菜の分量を少なくし、手軽に卓上漬物器（ねじ式など）を使ってもよい。 ＊白菜の分量を多くし、長期で食べる場合は、塩の比率を5％にするとよい。 ＊重石は白菜の2倍位が目安。途中で半分にするので、重石を2つに分けておくとよい。