追いがつおで風味◎おせちの数の子

薄口しょうゆで作る上品な味わいの数の子に、かつお節を加えて風味アップ♪おせちにぴったりのひと品です。 ■材料​​（2〜3人分〔15分〕塩抜き、漬け込み時間を除く） 数の子（塩蔵）　　200g かつお節　　4g 【A】 水　　150ml 酒　　大さじ2 みりん　　大さじ1 薄口しょうゆ　　大さじ2 【塩抜き用】 水　　1000ml 塩　　小さじ1 ■工程 <1>　ボウルに【塩抜き用】の水、塩を入れて溶かし、数の子を3〜4時間浸す。 <2>　塩水を取りかえ、さらに3〜4時間浸す。これをもう1度繰り返し、数の子の薄い膜を指でやさしくこすりながら取り除く。 <3>　鍋に【A】を入れて火にかけ、沸騰したらかつお節の半量を加えて火を止め、こし器でこして冷ます。 <4>　保存容器に数の子を入れて<3>を注ぎ、残りのかつお節を加えて軽く混ぜる。表面に沿わせてラップをし、冷蔵庫で一晩漬ける。 ■コツ・ポイント 数の子は塩水に浸け、ほどよく塩気を抜くのがポイントです。 薄皮をむく際は身が崩れやすいので指でやさしくこすってください。 合わせだしにかつお節を加えて「追いがつお」することで風味よく仕上がります。