キャラウェイライ麦パン レシピ・作り方

作り方 [1] 粉類をパン捏ねポットに入れ、機械のスイッチを入れます。予め混ぜ合わせたヨーグルトと水を中央の羽に向かって細く注ぎます。一塊になったらバターも加えます。ニーディング15分します。 [2] 一次発酵40分取ります。２分割し、丸め直します。ベンチタイム15分取ります。 [3] 発酵を待つ間にシンペル型にライ麦粉/強力粉をはたきます。シンペル型がなければザルでもＯＫ。布巾をかぶせて粉をはたきます。今回使用したのはざる豆腐が入ってた籠（直径14ｃｍ）ですｗ [4] 手の平で押さえてガス抜きし、丸く平らに伸ばします。端から中央に向かって数回に渡って折りたたみます。 [5] 閉じ口を下にして丸め、閉じ口をしっかり閉じます。ひっくり返して閉じ口を上にし、型に入れます。手の平で軽く押さえつけます。 [6] 仕上げ発酵30分取ります。発酵終了時間に合わせて、オーブンを鉄板ごと250度に余熱します。仕上げ発酵後、再びひっくり返して閉じ口を下に鉄板に置き、十文字にクープを入れます。 [7] オーブンの温度を180度に設定し直し、45分くらい蒸気焼成します。（スチーム機能がないオーブンの場合、霧吹きをオーブン庫内に吹きかけます） きっかけ ある材料で作りました。