山口県の「鱧しゃぶ」

20 山口県の「鱧しゃぶ」 郷土料理企画として家庭で作れるをコンセプトにやってきましたが、ここに来て反則技を使いましたこと、お詫び申し上げます😂🙏笑 山口の郷土料理で家庭で作れそうなものといえば「瓦そば」があったのですが、以前に投稿したこともあり、今回は鱧料理が食べたくて淡路島から取り寄せました🥺 (しかも山口じゃなくて淡路島ww) もはや料理というより鍋に入れるだけやん!ってツッコミどころ満載ですがお許し下さい🙇‍♀️ そして後から気づきましたが、ちょうど今が旬の鱧、 近所のデパ地下でも売ってました😳え 鱧の旬は夏(7月)と秋(10〜11月)です♪ ————————————————————— 【材料】※2人分 玉ねぎ(淡路島産)   1個 えのき        1/2株 しめじ        1/2株 水菜         適量 細ねぎ        適量 椎茸         2個 飾りにんじん     2匹 あわ麩        4切れ (もち粉とあわの実で作られている) 鱧しゃぶ       2人分 出汁         1500ml ポン酢        お好みで 梅肉         お好みで 【作り方】 ① 鍋に出汁をたっぷり張り、炙った鱧の頭と骨を入れて、蓋をして沸騰させる。 ② 沸騰したら鱧の頭と骨を取り出し、淡路島玉ねぎ、野菜を入れて炊く。 ③ 野菜が食べごろになったら、鱧の身を1つずつ(写真では一気に入れてますが笑)、皮目からそっと出汁に放ち、鱧の身が白くボタンのように開けば、食べごろ♪炊きすぎず、出汁にくぐらせるだけで、骨切した身の間に出汁がよく染みる✨ ④ 最初は出汁だけめ、その後、梅肉やポン酢につけて食べると、3重で楽しい♪ 締めは素麺で♪ ————————————————————— ★ひとこと 山口を代表する特産物といえばフグと鱧! フグは山口が日本一の取扱量を誇ることで有名ですが、 美味しい鱧も有名です♪