【野菜ひとつ】キャベツあんかけ

■作り方 【1】ボウルに合わせ調味料を混ぜ合わせておきます。 この作業は、手順6でキャベツを蒸し煮にしている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。 片栗粉は、水を先に容器に入れてから片栗粉を加えると、溶きやすいです。 【2】キャベツの芯は取り除きます。キャベツの芯は使用しません。芯の形に沿って包丁の先で深く切れ目を入れると、うまくくり抜くことが出来ます。 【3】芯に近い固い部分は、そぎ切りにしていただきます。包丁の刃を右側に寝かせるように当てて、手前に引くようにして切ります。 「そぎ切り」とは、厚みのある材料を、そぐように切って、厚みをそろえる切り方のことです。 今回のようなキャベツの芯に近い固い部分や、同様に白菜の芯に近い白い部分、また、鶏むね肉をカットする際は、ぜひ、この「そぎ切り」をおすすめします。 【4】ひと口大（3～4cm角目安）のざく切りにします。 3～4cm幅は、指2本分の幅を目安にすると良いです。扱いやすい大きさに切ってから、端から指2本分の幅を目安に切っていき、90度回転させ、端から同様に切っていくと、だいたい大きさのそろったひと口大になります。 【5】フライパンか大きめの鍋に切ったキャベツと蒸し煮用調味料を入れ、ふたをして中火にかけます。 8人分を作る際は、4リットル以上の大鍋を使用するとよいです。 特に、キャベツの芯に近い部分は、よくほぐしておきましょう。固まったままですと、火の通りが悪くなってしまいます。 【6】7～8分ほど経ち充分に蒸気が立ったら弱めの中火にし、さらに4～5分加熱します。 【7】キャベツが柔らかくなったらヘラで底から上下を返すように全体をかき混ぜます。 お好みの柔らかさまで火を通しても構いません。 【7】合わせ調味料を底からよくかき混ぜてから加え、全体に行き渡るように混ぜながら2～3分ほど加熱します。 煮汁にしっかり火を通さないと、とろみが付きません。全体がもったりとするまで、しっかりと火を通しましょう。 味をみて、もし薄く感じる場合は、しょうゆで調整するとよいです。小さじ1/2程度から加え、全体をよく混ぜ合わせてから、味をみながら調整しましょう。 【8】保存の際は、 粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。 汁気が多い仕上がりです。周りを水で冷やしながら、中身が空気にふれるようにかき混ぜて急冷することで、食中毒を防止することができます。水で冷やして10～15分ほど置いておくと、粗熱が取れます。 ■作り置きのコツ・ポイント キャベツの芯に近い部分はよくほぐしておきましょう、固まったままですと、火の通りが悪くなってしまいます。 煮汁にしっかり火を通さないと、とろみが付きません。全体がもったりとするまでしっかりと火を通しましょう。 味をみてもし薄く感じる場合は、しょうゆで調整するとよいです。小さじ1/2程度から加え、全体をよく混ぜ合わせてから味をみながら調整しましょう。 保存の際は粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。 汁気が多い仕上がりです。周りを水で冷やしながら中身が空気にふれるようにかき混ぜて急冷することで、食中毒を防止することができます。水で冷やして10～15分ほど置いておくと粗熱が取れます。 ■アレンジのヒント 一緒に加えておいしい具材：もやし／長ねぎ／にんじん（薄切り）ピーマン／ゆでたけのこ（薄切り）／しいたけ／にら／にんにくの芽／かにかまぼこ／炒り卵／豚肉／シーフードミックス 一緒に加えておいしい香味野菜・調味料：にんにくすりおろし／ラー油 あんかけとして：ご飯／中華麺／ラーメン／かた焼きそば／春雨 こんなあんかけにも：野菜炒め／オムレツ／肉団子／豚しゃぶ／そぼろ炒め／ゆで豚／ゆで鶏 https://mayukitchen.com/cabbage-ankake/