野菜たっぷり★白いんげん豆のトマトスープ

材料(4~5人分) 白いんげん豆(カネリーニ)缶詰 1個 トマト缶 1個 トマトピューレ 大1 セロリ(*印は全て8ミリ角に切る) 1本 玉ねぎ(*) 小1個 ズッキーニ(*) 小1本 人参(*) 小1本 コンソメストック(分量を水で溶いた物) 500cc オリーブオイル 大1/2 オレガノ 少々 塩・ブラックペッパー 少々 刻みパセリ、バジルなど 少量
お腹はいっぱいで体はポカポカ♪栄養満点なヘルシースープです。 作り方 [1] 豆はサッと水洗いしてざるにあげておく。 [2] 鍋にオリーブオイルを入れ、玉ねぎ、人参、セロリを炒める。玉ねぎが透き通ったらトマトピューレを加えて、焦げないように更に軽く炒める。 [3] トマト缶とコンソメストック、オレガノを投入。煮立ってきたら豆を入れて10~15分程コトコト煮込む。 [4] 味をみて塩・ブラックペッパーで調節。トマトの酸味が強ければ、蜂蜜か砂糖をほんの少し入れてみて下さい。 [5] スープ皿に注ぎ、パセリやバジルを散らして出来上がり。お好みでパルメザンを振ってもおいしいです。 ■コツ・ポイント トマトピューレをプラスする事で、スープに濃厚トマト味が出ます。 ■このレシピの生い立ち 豆好きな我が家で作る豆入りスープのひとつです。