材料(4~5人分)
白いんげん豆(カネリーニ)缶詰 1個
トマト缶 1個
トマトピューレ 大1
セロリ(*印は全て8ミリ角に切る) 1本
玉ねぎ(*) 小1個
ズッキーニ(*) 小1本
人参(*) 小1本
コンソメストック(分量を水で溶いた物) 500cc
オリーブオイル 大1/2
オレガノ 少々
塩・ブラックペッパー 少々
刻みパセリ、バジルなど 少量
お腹はいっぱいで体はポカポカ♪栄養満点なヘルシースープです。
作り方
[1] 豆はサッと水洗いしてざるにあげておく。
[2] 鍋にオリーブオイルを入れ、玉ねぎ、人参、セロリを炒める。玉ねぎが透き通ったらトマトピューレを加えて、焦げないように更に軽く炒める。
[3] トマト缶とコンソメストック、オレガノを投入。煮立ってきたら豆を入れて10~15分程コトコト煮込む。
[4] 味をみて塩・ブラックペッパーで調節。トマトの酸味が強ければ、蜂蜜か砂糖をほんの少し入れてみて下さい。
[5] スープ皿に注ぎ、パセリやバジルを散らして出来上がり。お好みでパルメザンを振ってもおいしいです。
■コツ・ポイント
トマトピューレをプラスする事で、スープに濃厚トマト味が出ます。
■このレシピの生い立ち
豆好きな我が家で作る豆入りスープのひとつです。