釧路風鶏南蛮そば

簡単に作れて、これ1杯で栄養バランスも満足感も高い鶏南蛮そばのレシピを書きました☺️   釧路の老舗蕎麦屋”東家”(あずまや)さんのかしわそばにリスペクトをこめて、鶏肉とネギを細切りにしてちょい濃いめのおつゆにたっぷり入れました。 ネギを焼いてから入れるとネギの甘みと香りが引き出されて最高ですよ。   ◆材料(2人前) ・お好きな蕎麦(細うちがおすすめ)2人前
・鶏もも肉 1枚 (250〜300g)
・長ねぎ  1本
・和風出汁 800cc
・醤油   80cc
・みりん  80cc
・七味   お好み ※おつゆはお好みのめんつゆでもOK。 その場合はかけ蕎麦の濃さよりも気持ち濃いめに希釈を。 また和風出汁は顆粒のものや、出汁パックなどお好みのものをお使いください。もちろん昆布と鰹で出汁をひくと最高です。   ◆所要時間 20分   ◆作り方 1. 長ネギ1本を縦に4~6等分し、写真のように7~8cmくらいにカットする。 2. 鶏もも肉1枚の余分な皮や脂肪を取り除いて、5mm~8mmくらいの細切りにする。 3. フライパンで取り除いた鶏皮と脂を中弱火で熱して鶏油を抽出する。小さじ1ほど取れたら皮は取り除く。 4. 鶏油でネギを焼く。強火にして焼き目をつける。 強火でさっと焼いてこのような焼き目をつける   5. 出汁800ccにみりん80cc、醤油80cc(10:1:1の比率)を加える。 ※市販のめんつゆを使用する場合は、かけ蕎麦よりも気持ち濃いめに希釈してください
※顆粒だしなどで塩分が含まれる場合は、醤油を少し減らして調整してください。   6. 鶏もも肉を加えて、弱火でギリギリ沸騰しないようにキープして8割くらい火を入れたらネギを加える。  7. お蕎麦をたっぷりのお湯で表記時間通り茹でてしっかりと湯切りし、蕎麦→おつゆ→具の順に盛って完成!