おきりこみ

群馬県の郷土料理☆野菜たっぷりのきしめんで作るおきりこみです♪ ■調理時間 30分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 191kcal ・たんぱく質 7.4g ・塩分 3.1g ・野菜摂取量 138g ■材料(4人分) ・大根 250g ・にんじん 100g ・里いも 4個 ・ねぎ 100g ・白菜 100g ・まいたけ 100g ・油揚げ 1枚(20g) ・ゆできしめん 400g ・「ほんだし」 大さじ1・1/2 ・水 8カップ [A]しょうゆ 大さじ2 [A]みりん 大さじ1 ・「瀬戸のほんじお」 少々
■つくり方 (1)大根、にんじんは、1cm幅のいちょう切りにする。里いもは1cm厚さの輪切りにする。 (2)油揚げは油抜きし、1cm幅2cm長さの短冊切りにする。 (3)ねぎはタテ半分に切り、さらに2cm幅のぶつ切りにする。まいたけは食べやすい大きさにほぐしておく。白菜は1cm幅のザク切りにする。 (4)鍋にAを煮立て「ほんだし」、水を入れ、(1)、(2)を加えて20分煮る。 (5)(4)に(3)ときしめんを加え3~4分煮る。 (6)きしめんに火が通ったら、塩を加えて味を調える。 *群馬県の郷土料理