カリカリ素麺のあんかけ

材料(4人分) 素麺 4束 小麦粉 大さじ3 白菜 1/4株 ピーマン 2個 にんじん 1/2本 しいたけ 4個 生姜 1かけ 豚バラ肉 200g ■下味用調味料 酒 小さじ2 醤油 小さじ2 ■あん 水 400ml 鶏がらスープの素 大さじ1 醤油 小さじ2 酒 小さじ2 はちみつ 小さじ2 水溶き片栗粉 適量 ゴマ油 小さじ2
夏の素麺、あまってませんか?少し肌寒くなってきたから、あんかけで。野菜もたっぷり。 作り方 [1] 白菜、にんじん、ピーマンは太めの千切り、しいたけは薄切り、生姜はみじん切りにする。 [2] 豚バラ肉は3~4cmに切り、酒と醤油で下味をつける。 [3] 素麺はかために茹でて水洗いし、水気を切って1/3くらいになるように適当に切り、小麦粉を混ぜる。 [4] 多めの油をひいたフライパンに、直径7~8cmになるくらいずつ平らに落とし、カリっとなるまで揚げ焼きにする。 [5] 油をひいたフライパンに生姜を入れて炒め、香りがたったら豚肉を炒めて一旦取り出す。 [6] にんじん・しいたけ・白菜の芯を炒め、火が通ったらピーマン、白菜の葉を加えてさっと炒める。 [7] 豚肉を戻し、水と調味料を加え、沸騰したら水溶き片栗粉でとろみをつける。最後にゴマ油を加えてひと混ぜする。 [8] ④を器に盛り、⑦をかける。 ■コツ・ポイント お野菜も残り野菜など、家にあるものでオッケー。 ■このレシピの生い立ち お米を買うのを忘れていて、夏の名残のそうめんで、お腹いっぱい、野菜もしっかりとれる1品を。