芯から温まる♪ぶりの麻辣火鍋

麻辣のシビれる辛さが脂ののったぶりのうまみを引き立てる！大寒にもぴったりの、身体を芯から温めるひと品です。 ■材料（2人分〔25分〕） ぶり（刺身用・冊）　　200g 白菜　　150g 長（白）ねぎ　　1本 しいたけ　　2個 にんじん　　1/3本 絹ごし豆腐　　1/2丁 きくらげ（生）　　50g チンゲン菜　　1株 にんにく　　1片 しょうが　　1片 ごま油　　大さじ1 豆板醤　　小さじ2 花椒（ホール）　　小さじ2 【A】 水　　600ml 酒　　大さじ1 しょうゆ　　大さじ1 顆粒鶏がらスープの素　　小さじ2 塩　　小さじ1/4 赤唐辛子　　2本 八角　　1個 ■工程 <1>　ぶりは薄くそぎ切りにする。 <2>　白菜はざく切り、長（白）ねぎは斜め薄切りにする。しいたけは軸を切り落とし、薄切りにする。にんじんは短冊切りにする。 <3>　絹ごし豆腐、きくらげは食べやすい大きさに切る。チンゲン菜はざく切り、にんにく、しょうがはみじん切りにする。 <4>　鍋にごま油、<3>のにんにく、しょうが、豆板醤、花椒を入れ、弱火で炒める。 <5>　香りが立ったら【A】を加え、ひと煮立ちしたら<2>、<3>の絹ごし豆腐、きくらげ、チンゲン菜の芯の部分を加え、弱めの中火で10分ほど煮込む。 <6>　具材が煮えたら、<1>、<3>のチンゲン菜の葉を加えてさっと煮る。 ■コツ・ポイント ぶりは加熱しすぎると固くなるので、仕上げにさっと煮てください。 香味野菜と花椒は、ごま油で炒めることで香りが引き立ち、風味豊かなスープになります。 八角はなくてもおいしく作れますが、入れるとより本格的な味わいに仕上がります。