牛肉とズッキーニのミルフィーユ

生ハム牛肉ズッキーニセージをミルフィーユみたいに重ねロースト。全体を包む生ハムの塩気とバターのコクにレモンがアクセントに　　 作り方 [1] ズッキーニは薄切りにし、塩麹つけ30分おく。レモンはくしがたに切る。 [2] セージは洗って葉は摘みとり水気を拭きとる。小さな葉は飾り用に少しとっておく。葉を積みとった残り茎も使います。 [3] 耐熱皿にバターを塗り、生ハム→牛肉→セージ→ズッキーニの順に重ね4回繰り返し、最後は生ハムが一番上になるようにする。 [4] 4にバターをのせ、白ワインをかけ、セージの茎をのせる。 [5] 190℃に予熱したオーブンで30分加熱する。 [6] 表面が焦げそうになってきたら、アルミ箔をか伏せる。 [7] 焼き上がり！セージの茎を取り除き、 [8] レモンを絞る。 [9] セージの葉を飾り、出来上がり！ ■このレシピの生い立ち サルティンボッカを参考に。くるくる巻いて作ったサルティンボッカを重ねてオーブンで焼いてみました！ ーーーーーーーー 米麹で作ろう！自家製塩麹の材料はこちら ーーーーーーーー 材料（作りやすい量） 米麹 100g 塩(お好みで調整可) 30g 湯(60℃位) 200cc ーーーーーーーー 米麹で作ろう！自家製塩麹のレシピはこちら ーーーーーーーー 作り方 [1] 容器を熱湯消毒しておく。 [2] 麹は手でポロポロ状態にほぐす。 [3] お湯を沸かし、塩を溶かし冷ます。 [4] 熱湯消毒した保存容器に2の麹と3のお湯を入れ… [5] 全体を混ぜ、 [6] 蓋をのせて常温におく。蓋は完全に閉めず少し隙間を作っておく。 [7] 毎日1回全体をかき混ぜる。 [8] 全体がクリーム色でとろりとし、麹を指で軽く潰し芯がなくなったら出来上がり。冬場約2週間、夏場なら約1週間で完成が目安。