米粉だけで作るしっとりシフォンきめ細やかでもっちり、病みつきです
材料 （17cm〜20cmシフォン型一台分）
卵黄
4個分
卵白
4個分
さとう
70g
オイル(太白ごま油がオススメ)
30cc
牛乳
60cc
米粉
60g
ココア
10g
コーンスターチ
小さじ1
塩
ひとつまみ
料理を安全に楽しむための注意事項手順
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オーブンを180度に予熱。卵を卵黄と卵白に分け、卵白のボールを冷凍庫に入れる。米粉とココアは合わせてふるっておく。
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卵黄とさとう半量をホイッパーでぐるぐる混ぜてよく合わせる。混ざったらオイルを加え混ぜ、牛乳を加えてさらに混ぜ合わせる。
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②にふるっておいた粉類を加えゴムベラでしっかり粉気がなくなるまで混ぜる。米粉なのでしっかり混ぜて大丈夫です。
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冷凍庫から出した卵白(卵白の周りが軽くシャリシャリと凍り始めたくらいの状態)をハンドミキサーで白っぽくなるまで混ぜる。
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④に残りのさとうを加えハイパワーでメレンゲを作る。ピンと角が立ったら塩とコーンスターチを入れ低速でキメを整える。
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③にメレンゲをひとすくい入れてホイッパーで泡を消さないようにぐるぐると馴染ませる。
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混ざったら残りのメレンゲを入れゴムベラで底からすくうように混ぜムラが無いように混ぜ合わせる。
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型に流し入れて箸でぐるぐると混ぜて気泡を抜く。特に際の部分は忘れずに。底を軽くトントンと叩きオーブンで30分焼く。
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焼きあがったら型のまま逆さまにして冷ます。完全に冷めたらナイフを使って型から出す。
投稿者からのコメント
■コツ・ポイント
卵白は凍らせ過ぎないこと混ぜ合わせる時に泡を消さないように気をつけて下さい。型にはオイルを塗らないこと、塗るときれいに膨らみません。オイルはサラダオイルでも大丈夫ですが私は太白ごま油かグレープシードオイルを使っています。
■このレシピの生い立ち
米粉を使ったお菓子作りにハマっていて。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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