63℃ ふっくら柔らか さわらの味噌マヨ漬け

《作る際のポイント》 手順1、さわらは振り塩をすることで臭みをしっかり取り除くことができます。 手順4、前日からフリーザーバッグにさわらと調味料を入れて漬け込みしておいても良いです。 手順6、低温調理後のさわらは非常に柔らかいため、バッグから取り出す際はフライ返しなどを使って取り出すと崩れにくいです。 バーナーで炙る前に、フリーザーバッグに残った調味料をさわらに少しかけてから炙ると香ばしくなります。 バーナーは少し離してたえず動かしながらさわらを炙ってください。1箇所を炙り続けると焦げてしまいます。 手順7、バッグに残った調味料は、ソースとして仕上げにかけるとより濃厚でご飯が進みます。 《作った感想》 今が旬のさわらを低温調理でふっくら柔らかに。 調味料の合わせみそとマヨネーズの配合は、さわら以外にも鮭や鶏肉、豚肉との相性も良いです。 《注意》 低温調理では高温による殺菌ができないため、食の安全に留意する必要があります。 レシピ記載の温度・時間設定をご参考いただき、例として大きく温度設定を変更するなどはされないようご注意ください。 なお、レシピ記載の設定をお守りいただいた上であっても、食材や調理環境などによっても安全面のリスクが異なるため、最終的には自己責任となりますことご了承ください。 取扱説明書や低温調理ガイドブック、各種の低温調理における情報などをご覧いただいた上で、安全に配慮した調理をお願いいたします。詳細は下記URLから参照下さいませ。 【低温調理のルール〜6つのポイント〜】 https://boniq.jp/recipe/?p=19886 （「低温調理 ルール」で検索もOK） また食中毒に関して、下記のサイトもご一読ください。 特にお年寄りやお子様、免疫力の弱っている方は当サイト推奨温度設定に従わずに、下記厚生労働省サイトの指示に従い全てのお肉で【中心温度75℃ 1分以上】の加熱をしてください。 【食中毒に関する注意点：厚生労働省 食中毒予防】 https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/kenkou_iryou/shokuhin/syokuchu/index.html