風味豊か♪トリプル発酵鍋

キムチ、酒粕、みそと、3種の発酵食品を使ったコク深い味わいのお鍋です♪ ■材料（2人分〔25分〕） 豚ばら肉うす切り　　200g 白菜　　1/6個 長（白）ねぎ　　1本 しめじ　　1パック ごぼう　　1/2本 水菜　　1株 豆腐　　1/2丁 キムチ　　100g 酒粕　　100g みそ　　50g ごま油　　大さじ1 すりごま（白）　　適量 【A】 水　　600ml 酒　　大さじ1 ■工程 <1>　白菜はざく切り、長（白）ねぎは1cm幅の斜め切りにする。しめじは石づきを取り、ほぐす。ごぼうはささがきにし、水にさらす。 <2>　水菜は4cm長さに切る。豆腐はひと口大に切る。豚肉は4cm幅に切る。 <3>　鍋にごま油を熱し、<2>の豚肉を炒める。肉の色が変わったらキムチを加え、炒め合わせる。 <4>　【A】を加え、ひと煮立ちしたらアクを取り除く。 <5>　ボウルにみそ、酒粕を手でちぎり入れ、<4>の煮汁を少量加え、泡立て器でやわらかくなるまで溶きほぐす。 <6>　<4>の鍋に<5>を加えて軽く混ぜ、<1>、<2>の豆腐を加えて煮る。 <7>　具材に火が通ったら、<2>の水菜を加え、すりごま（白）をふる。 ■コツ・ポイント 炒めた豚ばら肉から出た脂をキムチが吸って、うまみが増します。 煮汁にみそと酒粕を加えることでコクが増し、風味良く仕上がります。酒粕はダマにならないように、少量の煮汁でよく溶いてから鍋に入れてくださいね。