ワインと一緒に♪えびとマンゴーのサラダ

マンゴーの甘みとモッツァレラチーズ、塩気がきいたドレッシングが絶妙にマッチした彩り豊かなサラダです。 ■材料（2人分〔20分〕） えび　　8尾 マンゴー　　1/2個 紫玉ねぎ　　1/4個 チェリーモッツァレラ　　8個 ミント　　適量 【A】 オリーブオイル　　大さじ1 レモン汁　　大さじ1 ケイパー　　10粒 ブラックオリーブ　　3粒 塩　　小さじ1/4 粗びき黒こしょう　　少々 ■工程 <1>　えびは殻をむいて背わたを取り、塩（分量外）を加えたお湯でゆでて冷ます。食べやすい大きさに切る。 <2>　紫玉ねぎはみじん切りにし、水に5分ほどさらす。ざるに上げ、水気を絞る。マンゴーはひと口大に切る。 <3>　ケイパー、ブラックオリーブは粗く刻む。ミントは飾り用に少し残し、残りは粗く刻む。 <4>　ボウルに【A】を入れてよく混ぜる。<1>、<2>、<3>、チェリーモッツァレラを加えて和える。 <5>　器に盛りつけ、飾り用のミントを散らす。 ■コツ・ポイント 玉ねぎは水にさらした後しっかりと水気を絞って味がぼやけないようにしましょう。 えびとマンゴーは大きさを揃えて切ると見た目が美しく仕上がります。 作り立てもおいしいですが時間をおくと味が染み込んでより美味しくなります。