えびときのこのトマトチーズパスタ

材料（2人分） スパゲッティ（1.6mm） 180g むきえび 150g しめじ 1パック エリンギ 1本 にんにく 1片 モッツァレラチーズ 1個（100g） オリーブ油 大さじ1 パセリ（みじん切り） 適量 ■【A】 ホールトマト缶 1缶 コンソメ 小さじ1 塩 小さじ1/3 こしょう 少々 具材のうまみがたっぷり詰まったトマトソースと、とろ〜り溶けるモッツァレラチーズが相性抜群の絶品パスタ♪ 作り方 [1] しめじは石づきを切り、小房に分ける。エリンギは長さを半分に切って縦半分に切り、さらに縦5mm幅に切る。 [2] にんにくはみじん切りにする。モッツァレラチーズは一口大に手でちぎる。 [3] むきえびは背わたを取り、塩こしょう（分量外）をふる。 [4] フライパンにオリーブ油、にんにくを入れて火にかけ、香りが立ってきたら<3>を加えて炒める。 [5] えびの色が変わったら、しめじ、エリンギを加え、しんなりするまで炒める。 [6] 【A】を加え、木べらでトマトを潰しながら5分ほど煮詰める。 [7] 鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩（分量外）を入れ、スパゲッティを袋の表記より1分短く茹でる。 [8] <7>を<6>に加えさっと混ぜ、モッツァレラチーズを加え手早く混ぜ合わせる。 [9] 器に盛り付け、パセリをふる。 ■コツ・ポイント トマトソースは煮詰めることでうまみが凝縮します。スパゲッティはソースと合わせて加熱するので、表記より1分短く茹でましょう。モッツァレラチーズは仕上げに加えることでほどよく溶けて麺に絡みます。 ■このレシピの生い立ち えびやきのこのうまみと、モッツァレラチーズのコクがトマトソースを引き立てる、ランチにもぴったりの絶品パスタです♪