春巻き風！鶏むね肉と梅のパリパリ揚げ

パタパタ折るだけの、進化系！梅の酸味でさっぱりと食べられる、鶏むね肉のクリスピー春巻きです。 ■材料（2人分〔25分〕） 鶏むね肉　　150g 大葉　　6枚 春巻きの皮　　6枚 梅干し　　2個 塩　　少々 こしょう　　少々 揚げ油　　適量 キャベツ（せん切り）　　適量 ■工程 <1>　鶏むね肉を6等分のそぎ切りにする。塩、こしょうをふって下味をつける。 <2>　梅干しは種を取り除いて包丁でたたく。 <3>　春巻きの皮を1枚置き、右上に<1>を1枚、<2>の1/6量をのせ、左上に大葉を裏面が上になるようにのせる。 <4>　下から半分に折り、さらに半分に折りたたんで四つ折りにする。全体を軽く押さえ、空気を抜きながら形を整える。 <5>　同様にして全部で6個包む。 <6>　<5>を160℃〜170℃の低めの油で、きつね色になるまで途中で裏返しながら2〜3分程揚げる。 <7>　器に<6>を盛り付け、キャベツ（せん切り）を添える。 ■コツ・ポイント 中の鶏肉が厚いと火が通りにくくなるので、薄いそぎ切りにします。 包む際に、大葉の裏面を見せてのせることで、最後にパタンと折ったときに表側の鮮やかな緑色が透けて見え、仕上がりが美しくなります。 一般的な春巻きより薄いので、フライパンに1〜2cm程度の少なめの油でも十分に揚げられます。