アスパラのポテトサラダ

じゃがいもやきゅうりを使った人気の主菜レシピです。 ■調理時間 20分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 446kcal ・たんぱく質 7g ・塩分 1.9g ・野菜摂取量 64g ■材料(2人分) ・じゃがいも 2個 [A]酢 小さじ1 [A]「瀬戸のほんじお」 少々 ・グリーンアスパラガス 3本 ・玉ねぎ 10g ・きゅうり 1/2本 ・ロースハム 2枚 ・ホールコーン缶 20g [B]「ピュアセレクト マヨネーズ」 大さじ6 [B]「瀬戸のほんじお」 ひとつまみ
■つくり方 (1)じゃがいもは皮をむいて8等分に切る。鍋にじゃがいもを入れ、かぶるくらいの水を注いで火にかけ、沸騰したら10分ゆでる。ザルに上げて水気をきる。 (2)鍋に(1)のじゃがいもを戻し入れて再び火にかけ、揺すりながら水気をとばす。ボウルに移し、熱いうちに粗くつぶし、Aで下味をつけて冷ます。 (3)アスパラは3cm長さに切り、塩ゆで(分量外)する。玉ねぎ、きゅうりは薄切りにし、塩少々(分量外)で塩もみし、しんなりしたら水にさらし、水気をしぼる。ハムは1cm角に切る。コーンは汁気をきる。 (4)別のボウルにBを入れて混ぜ、(2)のじゃがいも、(3)のアスパラ・玉ねぎ・きゅうり・ハム・コーンを加えて混ぜる。