■保存期間
冷蔵4日／冷凍1か月
■紹介文
今日は、青梗菜をさっぱりとした味でいただくレシピをご紹介します。
ごま油の香りをきかせた、少しピリ辛のタレに漬け込んだ青梗菜です。
さっぱりとした口当たりで、そのままはもちろん、しっかりと冷やすとよりおいしくいただけますので、食欲の落ちている時にも重宝します。こってりとした肉料理などの付け合わせにもよく合います。
お好みでラー油を垂らしたり青ねぎやにんにく、しょうがなどの薬味を加えたりとお好みのアレンジでもお楽しみいただけます。
青梗菜
4株
ごま油
小さじ4（20ml）
酢
小さじ4（20ml）
しょうゆ
大さじ1
砂糖
小さじ1
鶏ガラスープの素
小さじ1
（お好みで）輪切り唐辛子
小さじ1（1本分）
いりごま
小さじ2
手順
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【1】たっぷりのお湯を沸かし始めます。青梗菜4株で1.5リットル程度目安です。
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【2】青梗菜は縦4つ～8つに切ってから4～5cm幅（指3本分の幅目安）に切ります。株のしっかりしているものは、8つに切ったほうが、作りやすく、食べやすいです。切ったら、茎と葉を分けておくと良いです。
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【3】お湯が充分に沸騰したことを確認し火加減は強めの中火にします。
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【4】沸騰したお湯に茎の部分から入れ、少しお湯がふつふつとなったら葉の部分を入れて菜箸などで全部をお湯につけます。
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【5】1分ほどで再度沸騰しようとしてきますので、ざるに取って水に放ち、水を2～3回替えて冷まし、ざるに上げておきます。「グラッとくる」という状態です。水は氷水である必要はありません。水につけておく時間は3分以内を目安にしましょう。それ以上つけると、栄養分も流れ出てしまいます。
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【6】ボウルに合わせ調味料の材料をよく混ぜ合わせます。
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【7】青梗菜の水分をぎゅっと絞ります。両手を使ってぎゅっと絞りましょう。
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【8】手順6のボウルに入れて全体をよくほぐしながら和えます。菜箸でほぐしながら、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせると良いです。
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【9】保存の際は、充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。保存容器に入れる際、ゴムベラを使うと、無駄なく移せます。出来たてでもおいしいですが、冷蔵庫で1時間以上よく冷やすと、さらにおいしくいただけます。
投稿者からのコメント
■作り置きのコツ・ポイント
青梗菜を水につけておく時間は3分以内を目安にしましょう。それ以上つけると栄養分も流れ出てしまいます。
青梗菜はよく絞ってから調味料と和えましょう。
保存の際は充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
出来たてでもおいしいですが、冷蔵庫で1時間以上よく冷やすとさらにおいしくいただけます。
■アレンジのヒント
一緒に和えておいしい具材：お好みのきのこ類（ゆで）／もやし（ゆで）／にんじん（千切り・ゆで）／なす（ゆで）／松の実／乾燥えび／するめさきいか
いただく際に加えておいしい具材：ラー油／青ねぎ小口切り／しょうが（薄切り、すりおろし）にんにく（薄切り、すりおろし）
冷奴にたっぷりと乗せても。
冷やし中華の具材としても。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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