材料(ミニ食パン型3個分)
強力粉 200g
抹茶 小さじ3
砂糖 大さじ3 1/2
塩 小さじ1/2
スキムミルク 大さじ4
パン種(またはドライイースト) 80g(小さじ1 1/2)
ぬるま湯(または水) 120cc
無塩バター 30g
大納言小豆 100g
ミニ食パン型 3つ
抹茶生地に大納言鹿の子を練り込んだ和のパン。お茶にもコーヒーにも合います!ティータイムに、おやつの時間に如何ですか?
作り方
[1] 粉類をボウルに入れ、ホイッパーでまんべんなく混ぜる。(ドライイーストを使う場合は粉類と一緒に混ぜ合わせる)
[2] パン種(天然酵母)を使用する場合はここで投入…
[3] 水またはぬるま湯を加えて、スケッパーで切るように全体を混ぜ合わせ…
[4] ひと塊になったら…
[5] コネ板に取り出し、捏ねる(約5分)
[6] 一旦ボウルに戻し、無塩バターを加えて混ぜ合わせる。生地全体にバターが入ったら
[7] 再度コネ板に取り出し捏ねる(約5分)生地が滑らかになったらok
[8] ラップなどで全体を覆い一次発酵開始!(ドライイースト5時間くらい/ 天然酵母6時間くらい)
[9] 大納言鹿の子は6等分にする。ミニ食パン型を準備。必要なら型の内側にバターを塗る。
[10] 1.5〜2倍位になればok。一次発酵完了。
[11] 6等分にし、丸め、
[12] ボウル等で覆い乾燥を防ぎながら、ベンチタイム15分。
[13] 俵型にし→麺棒で伸ばし→鹿の子を散らし→くるくる丸め→巻き終わりを下にして型に入れる。
[14] 二次発酵開始。オーブンレンジの発酵機能を使いドライイースト:30-40分/天然酵母:90分
[15] 1.5倍位になればok。二次発酵完了
[16] 200℃に予熱したオーブンで12分焼く。
[17] 焼き上がり!
[18] 網に乗せ、粗熱が取れたら食べやすい大きさに切り、頂きます!
■このレシピの生い立ち
抹茶生地のホットケーキに鹿の子を入れて作ったことがあり、パンでも作ってみました。