抹茶生地のホットケーキに鹿の子を入れて作ったことがあり、パンでも作ってみました。
強力粉
200g
抹茶
小さじ3
砂糖
大さじ3 1/2
塩
小さじ1/2
スキムミルク
大さじ4
パン種(またはドライイースト)
80g(小さじ1 1/2)
ぬるま湯(または水)
120cc
無塩バター
30g
大納言小豆
100g
ミニ食パン型
3つ
手順
-
粉類をボウルに入れ、ホイッパーでまんべんなく混ぜる。(ドライイーストを使う場合は粉類と一緒に混ぜ合わせる)
-
パン種(天然酵母)を使用する場合はここで投入…
-
水またはぬるま湯を加えて、スケッパーで切るように全体を混ぜ合わせ…
-
ひと塊になったら…
-
コネ板に取り出し、捏ねる(約5分)
-
一旦ボウルに戻し、無塩バターを加えて混ぜ合わせる。生地全体にバターが入ったら
-
再度コネ板に取り出し捏ねる(約5分)生地が滑らかになったらok
-
ラップなどで全体を覆い一次発酵開始！(ドライイースト5時間くらい/ 天然酵母6時間くらい)
-
大納言鹿の子は6等分にする。ミニ食パン型を準備。必要なら型の内側にバターを塗る。
-
1.5〜2倍位になればok。一次発酵完了。
-
6等分にし、丸め、
-
ボウル等で覆い乾燥を防ぎながら、ベンチタイム15分。
-
俵型にし→麺棒で伸ばし→鹿の子を散らし→くるくる丸め→巻き終わりを下にして型に入れる。
-
二次発酵開始。オーブンレンジの発酵機能を使いドライイースト:30-40分/天然酵母:90分
-
1.5倍位になればok。二次発酵完了
-
200℃に予熱したオーブンで12分焼く。
-
焼き上がり！
-
網に乗せ、粗熱が取れたら食べやすい大きさに切り、頂きます！
投稿者からのコメント
抹茶生地に大納言鹿の子を練り込んだ和のパン。お茶にもコーヒーにも合います！ティータイムに、おやつの時間に如何ですか？
■このレシピの生い立ち
※みやすさのために書式を一部改変しています。
