ミルククッペ

材料(6個分) フランスパン用中力粉 200g 砂糖 ひとつまみ 塩 小さじ1/2 パン種(またはドライイースト) 80g(小さじ1.5) 牛乳 120cc
ぷくっとした形がかわいい♡ミルクを練り込んだハードパン(^^) 作り方 [1] 粉、砂糖、塩、ドライイーストを全てボウルに入れ、 [2] ホイッパーで全体をまんべんなく混ぜます。 [3] ドライイーストを使わず天然酵母を使う場合は、ここでパン種を入れ、(ドライイーストの場合は作り方3は省く) [4] 室温に戻した牛乳を様子をみながら(調整用に大さじ1位残し)加えます。 [5] 全体をスケッパーで切るように、全体に牛乳をなじませます。 [6] ひと塊りになればok [7] 約10分くらい捏ねたり台にたたきつけたりする。表面がつるっとなったら捏ね終わり。 [8] ボウルに戻し、ラップなどで全体を覆い1次発酵開始!(ドライイースト5時間くらい/ 天然酵母6時間くらい) [9] 2-3倍位の大きさになれば一次発酵完了。 [10] ガス抜きをし、6等分にカット。 [11] ひとつずつ丸め、布巾をかけて乾燥を防ぎながらベンチタイム15分 [12] 成形します。楕円に伸ばし→手前部分を向こう側へ折り→向こう側から手前に折り→しっかり閉じる。 [13] フランスパン用天板に乗せ二次発酵開始。または14の方法で二次発酵。 [14] キャンパス地に溝を作り打ち粉(分量外)をふりとじ目を下にして。 [15] 2次発酵(オーブンの機能でもビニール袋にお湯入りカップを入れてもどちらでもok1.5倍の大きさになれば2次発酵完了 [16] オーブンは250℃に予熱。パンを天板に並べ、クープを入れる。 [17] 霧吹きで水をかけて、オーブンへ。230℃に設定し直し、15分焼く [18] 焼き上がり!! ■コツ・ポイント ドライイーストを使う場合は、作り方1で一緒に混ぜます。 ■このレシピの生い立ち バケットのレシピの水を牛乳に変えて