材料(6個分)
フランスパン用中力粉 200g
砂糖 ひとつまみ
塩 小さじ1/2
パン種(またはドライイースト) 80g(小さじ1.5)
牛乳 120cc
ぷくっとした形がかわいい♡ミルクを練り込んだハードパン(^^)
作り方
[1] 粉、砂糖、塩、ドライイーストを全てボウルに入れ、
[2] ホイッパーで全体をまんべんなく混ぜます。
[3] ドライイーストを使わず天然酵母を使う場合は、ここでパン種を入れ、(ドライイーストの場合は作り方3は省く)
[4] 室温に戻した牛乳を様子をみながら(調整用に大さじ1位残し)加えます。
[5] 全体をスケッパーで切るように、全体に牛乳をなじませます。
[6] ひと塊りになればok
[7] 約10分くらい捏ねたり台にたたきつけたりする。表面がつるっとなったら捏ね終わり。
[8] ボウルに戻し、ラップなどで全体を覆い1次発酵開始!(ドライイースト5時間くらい/ 天然酵母6時間くらい)
[9] 2-3倍位の大きさになれば一次発酵完了。
[10] ガス抜きをし、6等分にカット。
[11] ひとつずつ丸め、布巾をかけて乾燥を防ぎながらベンチタイム15分
[12] 成形します。楕円に伸ばし→手前部分を向こう側へ折り→向こう側から手前に折り→しっかり閉じる。
[13] フランスパン用天板に乗せ二次発酵開始。または14の方法で二次発酵。
[14] キャンパス地に溝を作り打ち粉(分量外)をふりとじ目を下にして。
[15] 2次発酵(オーブンの機能でもビニール袋にお湯入りカップを入れてもどちらでもok1.5倍の大きさになれば2次発酵完了
[16] オーブンは250℃に予熱。パンを天板に並べ、クープを入れる。
[17] 霧吹きで水をかけて、オーブンへ。230℃に設定し直し、15分焼く
[18] 焼き上がり!!
■コツ・ポイント
ドライイーストを使う場合は、作り方1で一緒に混ぜます。
■このレシピの生い立ち
バケットのレシピの水を牛乳に変えて