ゴーヤのごまみそチャンプルー

材料（2人分） ゴーヤ 1/2本 豆腐（木綿） 200g 豚ばら肉 100g にんじん 1/4本（約50g） もやし 1/2袋 卵 1個 塩 小さじ1/4 砂糖 小さじ1/4 ごま油 適量 白すりごま 大さじ2 ■【A】 みそ 大さじ1 酒 大さじ1 みりん 大さじ1 いつものチャンプルを違う味で！豚肉の旨味が豆腐と野菜に絡み、濃厚で香ばしいごまみそがゴーヤの苦風味と食感にばっちり！ 作り方 [1] キッチンペーパーを2枚重ね豆腐を包み、巻き終わりを下にして耐熱皿にのせ、電子レンジ600wで1分30秒加熱し粗熱を取る。 [2] ゴーヤは縦半分に切りわたを取り5mm幅に切る。塩、砂糖を入れてもみ、5分おき水洗いして水気をきる。 [3] にんじんは2cm程度の短冊切りにする。豚肉は食べやすい起きさに切る。卵は溶きほぐす。Aを混ぜ合わせる。 [4] フライパンにごま油をひき、豆腐を食べやすい大きさにちぎり入れ、焼き色がつくまで中火で焼き、両面焼けたら取り出す。 [5] 同じフライパンにごま油をひき、豚肉を炒め、焼色がついたら、にんじん、もやし、ゴーヤを入れて炒め、<4>を戻し入れる。 [6] 具材を寄せ、あいた所に卵を流し入れ、半熟になったら全体と混ぜ合わせ、合わせ調味料を加え、全体に絡ませ、すりごまを加える。 ■コツ・ポイント ゴーヤの下処理は砂糖を少し加えると、より苦味がやわらぎます。ゴーヤは割れてしまいますのでやさしく水分を絞りましょう。わたはスプーンで削り取るときれいに取れます♪ ■このレシピの生い立ち 暑い時期にさっぱりしたもを食べがちですがしっかり栄養がとれるよういつものチャンプルーをアレンジしてコクのあるごまみそ味に！ごはんもお酒もすすんじゃいます☆