春の食材を使った
『新じゃがのコンフィ』
新じゃがをにんにく・ローズマリーと
合わせてコンフィにしました
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【コンフィって？】
⇒フランスの調理法でオイルで煮ること
食材の風味を良くしたり
味をしみ込ませたり、
保存性をあげる調理法
ポイントはごく弱火でじっくり
火を通すこと
お肉や野菜をコンフィすると
焼いたり煮たり蒸したりするものとは
また違うおいしさがあって
私の大好きな料理です
ちなみに
よく聞くアヒージョはスペイン料理
カスエラという耐熱陶器で
短時間で調理
オリーブオイルがグツグツ
熱々のまま提供されます
これも美味しいよね .
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さて
ローズマリーは
細胞の老化を防ぐ「若返りのハーブ」
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抗菌・抗ウイルス・抗アレルギー効果や
血管を強くしたり記憶力や集中力を高めたりと
かなり優れたハーブです
(妊婦さんや高血圧の方は摂取を避けてください) .
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オリーブオイルは
お肌のハリや弾力アップ効果が .
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にんにくも皮をむかずに使うから
ホクホクでとってもおいしい
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残りのオイルはにんにくと
アンチョビの旨みたっぷり
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パスタに使ったり炒め物やバゲットに浸したり
料理の幅がグンと広がる .
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⚫美容・健康・薬膳効果⚫
免疫力アップ・胃腸を整える
消化器の虚弱に効果
美肌・アンチエイジング
便秘解消・軽い鬱を和らげる
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免疫力アップは
健康な腸をつくることから始まるから
工夫して胃腸を整えることが大事 .
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ちなみに
私の両親も「初めて食べたけどおいしい」
とすごい勢いで食べていたな
最後はバゲットにつけてむしゃむしゃと。。。嬉しいね
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【材料】2人分
＊新じゃが(小) 200～250g(5～8個)
(中サイズなら3～5個くらい)
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＊A.オリーブオイル300ml(鍋のじゃがいもがひたひたになるくらいの量)
＊A.アンチョビフィレ 5枚
＊A.にんにく(皮付きのまま)6片
＊A.ローズマリー 1本
＊A.タイム 1本
＊A.鷹の爪 1本または輪切り適量
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. 【下準備】
・新じゃがは綺麗に洗い
大きければ食べやすい大きさに切り水気をふく ・アンチョビフィレは5mm幅に切り
鷹の爪の種はとる
・にんにくは皮をむかないで使用するため
汚れをふき取る
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①鍋またはフライパンに新じゃがを並べAを入れる
②ごく弱火で20～30分新じゃがに火が通るまで温め、器に盛る .
. 【point】
＊あせらず弱火でじっくり煮る
＊味見をして薄く感じたらお塩で調整する
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＊辛いものが苦手ならオイルで煮ている途中に鷹の爪を引き上げる(鷹の爪なくてもおいしい) ＊家にあるオリーブオイルが少なければ
途中ころころ転がして満遍なくオイルを行き渡らせる .
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＊新じゃがは皮がおいしくて栄養があるから皮はむかない
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