材料(1.5斤人分)
強力粉 320g
米粉 30g
食塩 7g
ドライイースト 7g
てんさい糖 17g
スキムミルク 17g
水 245g
作り方
[1] HB使用なら材料全てを機械にセットし焼き上げます。ニーダー使用ならポットに粉類を入れ、スイッチを入れます。中央の羽に向かって水を細く流しいれます。ニーディング20分します。
[2] 一次発酵40分します。二分割し、ガスを抜きながら丸めなおします。ベンチタイム20分とります。
[3] 手で軽く押さえてガス抜きします。麺棒を中央に押し当て、上下斜め方向に転がして生地を延ばします。三つ折りし、端から半回転ごとに締めながら俵状に巻きます。
[4] 閉じ口を下に型に入れ、仕上げ発酵40分くらい取ります。型から1cm出るくらいが目安です。200度に余熱したオーブンで30分ほど焼きます。
きっかけ
ある材料で作りました。