きんとんは「金団」と書き、「金色の団子」もしくは「金色の布団」という意味があります。金色の見た目を金塊や小判に見立て、金運上昇の願いを込めています。
香りゆたかで照り照り
家族でとり合い栗きんとん
材料 （2〜3人分）
さつまいも
300g（正味200g）
栗の甘露煮（市販品）
3個
くちなしの実
1個
●みりん
大さじ2
●砂糖
大さじ3 （甘さ控えめは大さじ2）
●栗の甘露煮のシロップ
大さじ1
●塩
ひとつまみ
料理を安全に楽しむための注意事項 -
【1】下ごしらえ
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くちなしの実はトンカチなどで割り、お茶パックなどに入れる。さつまいもは皮を厚めにむき水にさらす。
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【2】煮る
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鍋にさつまいも、たっぷりの水、くちなしの実を入れ、火にかけ、ひと煮立ちしたら、弱火にして、さつまいもがやわらかくなるまで煮る。
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【3】つぶす（裏ごす）
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さつまいもに爪楊枝をさし、すっと通るくらいやわらかくなったら、ざるにあげ水気を切り、くちなしの実はとり除く。さつまいもを茹でた鍋に●の調味料を入れ、1分加熱して煮きる。さつまいもを鍋に戻し入れ、マッシャー、または、へらでつぶす。
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【4】仕上げる
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調味料がなじんだら弱火で1分練り、余分な水分を飛ばして、栗を加えて完成。
投稿者からのコメント
■さつまいもの皮むき
さつまいもの皮の5mm内側には「ヤラピン」という成分があります。加熱後に黒く変色するので、きんとんを色よく仕上げたいときは、ヤラピンを切り落とします。
■くちなしの実は必要？
色を鮮やかにするなら必要。なくても味への影響はほぼなく、淡い黄色に仕上がります。
■甘味料について
今回みりん、シロップ、砂糖と3種類の甘味料を使っています。1種類で作るより、味に深みが増します。みりんとシロップは照りや口に入れた瞬間の香りをよくし、砂糖は後半の甘みを持続させます。
■発信内容
旬のものをいちばんおいしい食べかたで
家族で季節のうつりかわりをたのしむ
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管理栄養士/井原裕美子
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※みやすさのために書式を一部改変しています。
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