イカときゅうりの塩麹和え

■コツ・ポイント きゅうりは塩をもみ込んでしばらく置くと、水気がかなり出てきます。きゅうりに若干塩気が残っていますが、水で洗い流すときゅうりが水っぽくなってしまいます。味付けにもなるので、洗い流さずそのまま水気をしぼって料理に使って大丈夫です。 ■このレシピの生い立ち 青みのある野菜に合いそうな、やさしい味わいのワインに合わせたいと思い、レシピを考案しました。少し厚みのある味わいも感じるワインなので、うまみのある塩麹で味付けして、味の強さを合わせてみました。