イカときゅうりの塩麹和え

材料(2人分) イカ(刺身用そうめん) 1パック(50g) きゅうり 1本 塩麹 5g(イカの重さの10%) レモン汁 小さじ1 塩 小さじ1/4
すっきりした味のワインに、イカと塩麹のうまみやきゅうりの青っぽい風味がよく合います!手早く作れる、お通し的な一品です。 作り方 [1] イカと塩麹を混ぜ合わせ、20分くらい冷蔵庫に入れて味をなじませる。 [2] きゅうりは薄切りにして塩をもみ込み、5分くらい置いておく。手でしぼって水気をきる。 [3] ①に②とレモン汁を加え、混ぜ合わせて皿に盛りつける。 ■コツ・ポイント きゅうりは塩をもみ込んでしばらく置くと、水気がかなり出てきます。きゅうりに若干塩気が残っていますが、水で洗い流すときゅうりが水っぽくなってしまいます。味付けにもなるので、洗い流さずそのまま水気をしぼって料理に使って大丈夫です。 ■このレシピの生い立ち 青みのある野菜に合いそうな、やさしい味わいのワインに合わせたいと思い、レシピを考案しました。少し厚みのある味わいも感じるワインなので、うまみのある塩麹で味付けして、味の強さを合わせてみました。