イワシのつみれすまし汁

イワシのつみれ入りお吸い物。ふんわりつみれを鰹厚削り節からとった出汁が包み込み、お出汁とイワシの旨みたっぷりの一品に。　 作り方 [1] 長ネギの白い部分は白髪ネギに、残りの部分は小口切りにする。しょうがはみじん切りにする。 [2] イワシは手開きにし、背骨を取り、皮を剥ぐ。 [3] 1のしょうが、2のイワシ、◯を加えてフードプロセッサーにかける。 [4] ゴルフボール大に丸める。 [5] 出汁を作る。出汁の取り方は下記レシピを参照。出汁に●を加え一煮立ちさせる。 [6] 1の小口切りにしたネギを加え、更に6のつみれを加える。 [7] つみれが浮いてくればok [8] 味見して足りない場合は塩で調える。 [9] 白髪ネギ、三つ葉(あれば)等をのせて出来上がり。 ■このレシピの生い立ち イワシのつみれ汁はいつも味噌仕立てなので、すまし汁風に作ってみました。 ーーーーーーーー カツオ厚削節で出汁をとろう！の材料はこちら　 ーーーーーーーー 材料（各800cc位） ■—-鰹厚削節--- 水 1000cc 鰹厚削節 40g ■---昆布+鰹厚削節--- 水 1000cc 昆布 10g 鰹厚削節 40g ーーーーーーーー カツオ厚削節で出汁をとろう！のレシピはこちら ーーーーーーーー 作り方 [1] 分量の水と鰹厚削節を加えて火にかける(中火) [2] しばらくするて小さな泡が上がってくるようになります。 [3] アクが出てくるのですくいながら、小さな泡が出るくらいの火加減で15分火にかける。 [4] 透明な出汁にする為には、ぐらぐら煮たり、混ぜたりしないように…そっと見守りながらアクが出たらすくう。 [5] 15分経ったら火を止めてそのまま15分おく。 [6] 布巾や茶漉しなどでこし、すぐ使わない場合は保存瓶に入れ、冷めたら冷蔵庫へ。なるべく早く使い切りましょう。 [7] 鰹厚削節と昆布を使った出汁材料 [8] 昆布を分量の水に加えて1時間おく。 [9] 鰹厚削節を加えて火にかける(中火) [10] しばらくすると小さな泡が上がってくるようになります。 [11] アクをすくいながら10分弱めの中火で煮る。ぐらぐら煮たりまぜたりしない。 [12] 昆布を取り出し更に5分弱火にかけたら火を止めてそのままおく。 [13] こして保存瓶に入れる。すぐ使わない場合は保存瓶に入れ、冷めたら冷蔵庫へ。なるべく早く使い切りましょう。