■保存期間
冷蔵5日／冷凍1か月
■紹介文
今日は、ごぼうを使ったレシピをご紹介します。
ごぼうの風味と歯ごたえがまろやかな甘辛味と相まった、ご飯によく合う食物繊維たっぷりの副菜です。
マヨネーズに火を通すことでごぼうをコクたっぷり、まろやかな味わいに引き立てます。
もうあと一品の副菜にはもちろん、冷めてもおいしいですのでお弁当のおかずやおつまみにもどうぞ。
ごぼう
300～400g（中2本または大1本目安）
片栗粉
大さじ2
サラダ油
大さじ1（15ml）
マヨネーズ
大さじ2
しょうゆ
大さじ1（15ml）
みりん
大さじ1（15ml）
手順
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【1】合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておきます。
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この作業は、手順6でごぼうを炒めている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。
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マヨネーズは分離していても問題ありません。
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【2】ごぼうはたわしなどで泥を洗い落とします。皮はむきません。
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ごぼうは、皮と実の間に旨味、香り、栄養が詰まっていますので、皮はむかずに調理することをおすすめします。スポンジの硬い面、アルミタワシ、アルミホイルを軽く丸めたものなどが、ごぼうの皮をむくことなく、泥を落としやすいです。
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シンクが狭い場合は、長さを2つ3つに切ってから洗うと良いです。
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【3】根元の硬い部分は切り落とし皮ごと5mm厚さ（人差し指の1/3幅目安）、3～4cm長さ（指2本分の幅目安）の斜め切りにします。
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ごぼうはすぐに調理するので、水にはつけなくて問題ありません。しばらく調理しない場合や、アクがどうしても気になる場合は、変色を防ぐため水につけるとよいです。
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【4】片栗粉をもみこむようにしてまぶしつけます。
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ごぼうに片栗粉をまぶすことで、ボリュームを持たせます。最後に合わせ調味料を加えて炒めると、少しとろみが付いて全体的にまとまります。
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今回は直接手で片栗粉をもみ込んでいますが、ポリ袋に入れて行っても構いません。
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【5】フライパンにサラダ油をひき、手順4のごぼうを並べ入れます。
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多少くっついたり重なったりしても構いません。
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【6】弱めの中火にかけます。2分ほどすると「ジューッ……」という音がしてきますので、さらに7～8分ほどそのまま放置します。
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炒めている間は、放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。洗い物でもしておきましょう。
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ふたはしても、しなくても、どちらでも構いません。加熱時間、仕上がり、いずれも特段の変化はありません。
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【7】ごぼうの表面がところどころ油を吸ったようになりフライパンに面している側に焼き色が付いたら、全体をほぐすようにざっと混ぜ合わせてひっくり返し、2分ほどそのまま加熱します。
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多少焦げても構いません。そのほうがおいしいです。
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【8】いったん全体をほぐしてから手順1の合わせ調味料を加えて全体になじませます。
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火加減は弱めの中火のままで構いません。ここまでの手順でフライパンが充分に温まっていますので、すぐに調味料がタレ状になります。
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【9】30秒ほどさわらずそのまま加熱し、炒るように全体を混ぜ合わせて出来上がりです。
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多少焦げても構いません。そのほうがおいしいです。
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【10】保存の際は、
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粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存します。
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温めても、冷めても、どちらでもおいしくいただけます。
投稿者からのコメント
■作り置きのコツ・ポイント
ごぼうは皮と実の間に旨味、香り、栄養が詰まっていますので、皮はむかずに調理することをおすすめします。スポンジの硬い面やアルミタワシ、アルミホイルを軽く丸めたものなどが、ごぼうの皮をむくことなく泥を落としやすいです。シンクが狭い場合は長さを2つ3つに切ってから洗うと良いです。
炒めている間は放置しましょう。むやみにいじると火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。洗い物でもしておきましょう。
多少焦げても構いません。そのほうがおいしいです。
保存の際は粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。
■アレンジのヒント
一緒に加えておいしい具材：れんこん／にんじん
一緒に加えておいしい香味野菜・香辛料：にんにくすりおろし／パセリ／いりごま
いただく際、添えておいしい香辛料：粗挽き黒こしょう／七味唐辛子
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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