ピリ辛なすとカリッと豚の冷やし中華

香ばしく揚げ焼きにした豚肉となすを、ピリ辛のさっぱり中華風香味だれでいただく具だくさん冷やし麺♪ ■材料（2人分〔20分〕漬ける時間を除く） なす　　2本 豚こま切れ肉　　150g 中華生麺　　2玉 長ねぎ　　1/4本 大葉　　4枚 片栗粉　　大さじ1 サラダ油　　適量 塩　　少々 こしょう　　少々 【A】 めんつゆ（2倍濃縮）　　大さじ3 酢　　大さじ2 ごま油　　大さじ1 いり白ごま　　大さじ1/2 豆板醤　　小さじ1/2 ■工程 <1>　長ねぎをみじん切りにして【A】と混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷やしておく。 <2>　なすはへたを取り、縦に6等分に切る。 <3>　大葉はせん切りにする。 <4>　豚こま切れ肉は、塩、こしょう、片栗粉をまぶし、余分な粉ははたいて落とす。 <5>　フライパンに、サラダ油を深さ5mm位まで入れ中火で熱し、<2>を揚げ焼きにする。火が通ったら取り出して<1>に漬ける。 <6>　<5>のフライパンに、<4>を入れて揚げ焼きにし、両面こんがりと揚がったら取り出す。 <7>　鍋にお湯を沸かし、中華生麺を袋の表記通りにゆでる。ゆで上がったらザルに上げて氷水でしめ、水気をきり、器に盛り付ける。 <8>　<7>の上に<5>、<6>と残りのたれをかけ、<3>をのせる。 　 ■コツ・ポイント 切ったなすは、油に入れる直前にキッチンペーパーで表面の水分をしっかり拭き取り、油跳ねを防ぎます。 なすは油を吸いやすいため、多めの油で手早く揚げ焼きしましょう。 豚こま肉に片栗粉をまぶすことで、たれが絡みやすくなります。余分な粉はしっかり落とすと、ダマにならずカリッとした食感に仕上がります。