夏野菜たっぷり♪チキンラタトゥイユ

彩り豊かな夏野菜と鶏肉を炒めて煮込むだけのお手軽レシピ☆ ■材料（2人分〔35分〕） 鶏もも肉 1枚 かぼちゃ 100g なす 1本 ズッキーニ 1/2本 ピーマン 2個 トマト 1個 たまねぎ 1/2個 にんにく 1片 塩 少々 こしょう 少々 オリーブ油 大さじ2 パセリ（みじん切り） 適量 【A】 カットトマト缶 1缶（400g） 白ワイン（酒） 大さじ1 顆粒コンソメスープの素 小さじ1 ローリエ 1枚 ■工程 <1> かぼちゃ、なす、ズッキーニ、ピーマンはひと口大の乱切り、トマト、たまねぎは角切り、にんにくはみじん切りにする。 <2> 鶏肉はひと口大に切り、塩、こしょうをふる。 <3> フライパンに半量のオリーブ油を熱し、<2>を皮目から並べて焼く。両面焼いたら一度取り出す。 <4> フライパンに残りのオリーブ油、にんにくを入れて弱火に熱し、香りが立ったらたまねぎを炒める。 <5> しんなりしたらその他の野菜を加えて炒め合わせ、<3>を戻し入れる。 <6> 【A】を加え、ひと煮立ちしたら、ふたをして弱火で20分ほど煮る。 <7> ふたを外して汁気が少なくなるまで煮詰め、塩、こしょうで味をととのえ、器に盛り付け、パセリをふる。 ■コツ・ポイント 鶏肉は皮目から焼くことでパリッと香ばしくなります。 煮汁は煮詰めることで旨みが凝縮します。白ワインは酒で代用することも可能です。 温かいままでも、冷蔵庫で冷やしても美味しく召し上がれますよ♪