ズッキーニの和風ラタトゥイユ

ズッキーニやトマトを使った人気の副菜レシピです。 ■調理時間 25分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 138kcal ・たんぱく質 3.3g ・塩分 2.1g ・野菜摂取量 223g ■材料(4人分) ・ズッキーニ 2本(400g) ・長ねぎ 2本 ・トマト・大 2個(400g) ・「ほんだし いりこだし」 小さじ2 [A]水 3/4カップ [A]酒 大さじ2 [A]みりん 大さじ2 [A]うす口しょうゆ 大さじ2 ・セルフィーユ 適量 ・「AJINOMOTO オリーブオイル」 大さじ2
■つくり方 (1)ズッキーニはタテ半分に切って長さを4等分にする。トマトはタテ4等分に切り、長ねぎは4cm長さのぶつ切りにする。 (2)厚手の鍋にオリーブオイルを熱し、(1)のズッキーニ・長ねぎを炒め、「いりこだし」をふり入れて軽く混ぜ、(1)のトマト、Aを加える。 (3)フタをして中火で3分、その後弱火で10~15分ズッキーニがやわらかくなるまで煮る。器に盛り、セルフィーユを飾る。 *冷やしていただくのも、おすすめです。