牛肉と春野菜のプルコギ

材料（2人分 20分） 牛肉小間切れ 200g たけのこ（ゆで） 100g キャベツ 100g にんじん 1/4本 スナップエンドウ 8本 サラダ油 大さじ1 いりごま（白） 適量 ■【A】 しょうゆ 大さじ2 酒 大さじ1 コチュジャン 大さじ1 砂糖 小さじ2 ごま油 大さじ1 にんにく（すりおろし） 小さじ1 牛肉と春野菜を組み合わせて韓国風のプルコギにアレンジ♪甘辛い牛肉とシャキシャキとした野菜の食感が◎ご飯が進む一品です。 作り方 [1] 今回のおすすめ食材は、牛肉小間切れです。 [2] たけのこは穂先を5cm長さのくし切りにし、根元は5mm厚さのいちょう切りにする。 [3] キャベツはざく切り、にんじんは短冊切りにする。スナップエンドウは筋を取り、縦半分に開く。 [4] ボウルに牛肉、【A】を加えて揉み込み、10分ほど漬け込む。 [5] フライパンにサラダ油を引いて中火に熱し、たけのこを炒める。 [6] 焼き目が付いたら、にんじん、キャベツの順に加えて炒める。 [7] 野菜がしんなりしたら、<4>を加えて水分を飛ばすように炒める。 [8] 牛肉に火が通ったら、スナップエンドウを加えてさっと炒め合わせる。 [9] 器に盛り付け、いりごまを散らす。 ■コツ・ポイント 牛肉は甘辛いたれに漬け込むことで柔らかくなり、味に深みが出ます。たけのこは香ばしく焼き目を付けることで風味が増します。たれにコチュジャンを加えることで辛みが増し、より本格的に仕上がりますよ。 ■このレシピの生い立ち 牛肉にたけのこや春キャベツを組み合わせ、韓国風のプルコギにアレンジしました。甘辛いたれに漬け込んだ柔らかい牛肉と、シャキシャキとした野菜の食感が楽しめる、ご飯が進む一品です♪