かき鍋

ぷりぷりのかきを手づくりのポン酢しょうゆで♪ ■調理時間 20分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 165kcal ・たんぱく質 14.7g ・塩分 3.3g ・野菜摂取量 241g ■材料(4人分) ・かき(むき身) 400g ・絹ごし豆腐 1丁 ・にんじん 3cm(30g) ・しいたけ 8枚 ・白菜 6枚 ・ほうれん草 1/2束(100g) [A]水 4カップ [A]酒 大さじ2 [A]うす口しょうゆ 大さじ1 [A]「ほんだし」 小さじ2 [B]レモン汁・またはだいだいのしぼり汁 1/4カップ [B]水 1/4カップ [B]しょうゆ 1/4カップ [B]「ほんだし」 少々 ・大根おろし 1・1/2カップ ・あさつき 適量
■つくり方 (1)かきは目の粗いザルに入れ、流水でふり洗いして水気をよくきる。豆腐はやっこに切る。にんじんは輪切りにする。しいたけは軸を取り除き、カサに十文字の飾り切りをする。 (2)白菜、ほうれん草はそれぞれゆでて水気をきり、巻きすに白菜を根元と葉先を交互にして広げ、根元を切り落としたほうれん草を芯にして巻き、食べやすい大きさにに切る。 (3)鍋にAを入れてひと混ぜし、(1)のかき・豆腐・にんじん・しいたけ、(2)を加えて火にかけ、ほどよく煮る。 (4)大根おろし、あさつきを薬味に添え、Bを合わせたポン酢しょうゆを添える。 *ポン酢しょうゆの代わりにレモンを添え、汁をしぼって煮汁に加えてもよいでしょう。 *かきは身が縮むので、火を通し過ぎないように注意しましょう。