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塩バターウールロールパン★覚書

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材料(マフィンパンケーキ6P(D266×W180×H31)) ゴールデンヨット 130g 薄力粉 20g インスタントドライイースト 小さじ2/3 砂糖 大さじ1 スキムミルク 大さじ1 全卵 26g 塩 小さじ1/2 無塩バター 15g 水 75cc〜 有塩バター(中身) 5g×6個 岩塩(上にかけて焼く用) 少々
塩パン+バターロール+ウールロールパン試作品なのでまだ改良中〜 作り方 [1] 《下準備》計量する。発酵温度35℃〜40℃水は42℃〜43℃ [2] 生地を作っていく手ごねorホームベーカリーorミキサー※ここでは手ごねで作ってます。 [3] 生地がこねあがったら一次発酵へ35℃〜40℃で30分〜 [4] 6分割して丸めたら10分ベンチタイム〜 [5] 有塩バターを5gにカットマフィン型にグラシン紙を敷くorオイルスプレーしておく。 [6] 成形。横5cm縦15cm伸ばす有塩バターをのせる [7] 切り込みを2〜3mm間隔で入れていく [8] 巻き終わりを下にして型に入れる二次発酵へ35℃〜40℃で20分200℃にオーブン予熱します [9] 卵を塗って岩塩をかけて焼きます200℃12分〜 [10] 焼けたら方から出す完成✨ ■コツ・ポイント ■このレシピの生い立ち ウールロールパンをマフィン型使って作ったら可愛いフォルムになりました

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