コーヒーロールケーキ

ふんわり軽いスポンジにコクのあるバタークリームがおいしい ■調理時間 60分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 283kcal ・たんぱく質 5g ・塩分 0.1g ・野菜摂取量 0g ■材料(8人分) ・薄力粉・ふるっておく 50g ・インスタントコーヒー 大さじ2 ・湯 大さじ2 ・卵 3個 ・砂糖 50g ・バター(食塩不使用) 100g ・卵白 1個分 ・砂糖 50g ・バニラエッセンス 少々 [A]砂糖 100g [A]水 25ml ・スライスアーモンド 50g *分量は27cm×27cmの天板1枚分です。
■つくり方 (1)オーブンは180℃に予熱しておく。天板にクッキングシートを敷く。ボウルにインスタントコーヒー、湯でを入れてよく溶く。 (2)ロールケーキ生地を作る。卵は卵黄と卵白に分け、卵黄には砂糖を加えて白っぽくなるまで泡立てる。卵白はツノが立つまでかたく泡立てる。 (3)(2)の卵黄に薄力粉と(2)の卵白を1/3量ずつ交互に加え、(1)のコーヒーを加えて、切るように混ぜる。 (4)天板に(3)の生地を流し入れ、180℃のオーブンで約18分焼く。 (5)バタークリームを作る。バターは室温でやわらかくし、白くモッタリするまで泡立てる。 (6)卵白はツノが立つくらいにかたく泡立て、砂糖を加えてメレンゲを作る。 (7)(5)のバタークリームに(6)のメレンゲ、バニラエッセンスを加え、泡立て器で混ぜ合わせる。 (8)プラリネを作る。Aを鍋に入れて中火にかけ、木ベラでかき混ぜる。少し茶色く色づいてきたら手早くスライスアーモンドを加え、からめるように混ぜ、バットに流して冷ます。冷めたらすりこ木の先などで砕く。 (9)かたくしぼったぬれぶきんの上に焼き上がった(4)のスポンジをのせ、クッキングシートをはがす。冷めたら(7)のバタークリーム2/3量を全体に塗り、ふきんごと手前からかたく巻く。 (10)巻き終わりを下にし、まわりに(7)のバタークリームを塗って、(8)のプラリネをまぶし冷蔵庫でしばらく冷やして落ちつかせる。