コーヒーロールケーキ

■つくり方 （1）オーブンは１８０℃に予熱しておく。天板にクッキングシートを敷く。ボウルにインスタントコーヒー、湯でを入れてよく溶く。 （2）ロールケーキ生地を作る。卵は卵黄と卵白に分け、卵黄には砂糖を加えて白っぽくなるまで泡立てる。卵白はツノが立つまでかたく泡立てる。 （3）（２）の卵黄に薄力粉と（２）の卵白を１／３量ずつ交互に加え、（１）のコーヒーを加えて、切るように混ぜる。 （4）天板に（３）の生地を流し入れ、１８０℃のオーブンで約１８分焼く。 （5）バタークリームを作る。バターは室温でやわらかくし、白くモッタリするまで泡立てる。 （6）卵白はツノが立つくらいにかたく泡立て、砂糖を加えてメレンゲを作る。 （7）（５）のバタークリームに（６）のメレンゲ、バニラエッセンスを加え、泡立て器で混ぜ合わせる。 （8）プラリネを作る。Ａを鍋に入れて中火にかけ、木ベラでかき混ぜる。少し茶色く色づいてきたら手早くスライスアーモンドを加え、からめるように混ぜ、バットに流して冷ます。冷めたらすりこ木の先などで砕く。 （9）かたくしぼったぬれぶきんの上に焼き上がった（４）のスポンジをのせ、クッキングシートをはがす。冷めたら（７）のバタークリーム２／３量を全体に塗り、ふきんごと手前からかたく巻く。 （10）巻き終わりを下にし、まわりに（７）のバタークリームを塗って、（８）のプラリネをまぶし冷蔵庫でしばらく冷やして落ちつかせる。