材料(3個分(小さめ))
強力粉 100g
全粒粉 25g
砂糖 10g
ココア 小さじ2
塩 小さじ1/2
ドライイースト 小さじ1/2
水 75g
いちじく 1個
くるみ 3~5粒
ほどよくふんわり♪もちふわの食べやすいベーグルです^^*
作り方
[1] HBで生地作り。いちじく、くるみは適当な大きさにしてミックスコールで投入。
[2] 3分割して丸め、ベンチタイム10分。固く絞った濡れ布巾で乾燥防止。
[3] 成形して二次発酵40度30分。
[4] 砂糖を入れて湯を沸かし、片面30秒ずつゆでる。(お湯1リットルに砂糖大さじ1目安)
[5] 210度に予熱したオーブンに入れ、190度で13分。※スチーム機能があれば2分入れる
■コツ・ポイント
ベンチタイムや二次発酵で乾燥しないように注意。ケトリング後にすぐ焼けるようオーブンの予熱を調整。
■このレシピの生い立ち
むぎゅっと感もありつつ固すぎないベーグルが食べたくて♪