材料(ソース 4~5人分)
ひき肉(牛または合挽き。レシピはラム使用) 400g
玉ねぎ(みじん切り) 中1個
セロリ(みじん切り) 茎1/2本
トマト缶 1個
トマトピューレ 大1
赤ワイン 100cc
ローリエの葉 1枚
オリーブオイル 大1
塩、ブラックペッパー 少々
砂糖(トマト缶の酸味が強い場合のみ) ひとつまみ~ふたつまみ程度
赤ワインで煮込んだ深みのあるソース。小分けして冷凍も出来ます。
作り方
[1] 厚手の鍋にオリーブオイルを熱して玉ねぎを炒める。
[2] 玉ねぎが透き通ったらセロリを加えてしんなりするまで炒める。
[3] ひき肉を入れてほぐしながら色が変わるまで炒める。
[4] トマトピューレを加え具全体に絡めるように混ぜながら軽く炒める。
[5] トマト缶、ローリエの葉、赤ワインを加えて煮立てる。煮立ったら蓋をして弱めの火で約25分煮込む。
[6] 塩、ブラックペッパー(必要なら砂糖)で味を調える。
■コツ・ポイント
冷凍する場合は使いやすい量に分けて冷凍庫へ。
■このレシピの生い立ち
少しのセロリとローリエを入れるのが好きで作っている定番の基本ボロネーズです。オレガノを加えたりもします。