我が家のボロネーゼ

材料(ソース 4~5人分) ひき肉(牛または合挽き。レシピはラム使用) 400g 玉ねぎ(みじん切り) 中1個 セロリ(みじん切り) 茎1/2本 トマト缶 1個 トマトピューレ 大1 赤ワイン 100cc ローリエの葉 1枚 オリーブオイル 大1 塩、ブラックペッパー 少々 砂糖(トマト缶の酸味が強い場合のみ) ひとつまみ~ふたつまみ程度
赤ワインで煮込んだ深みのあるソース。小分けして冷凍も出来ます。 作り方 [1] 厚手の鍋にオリーブオイルを熱して玉ねぎを炒める。 [2] 玉ねぎが透き通ったらセロリを加えてしんなりするまで炒める。 [3] ひき肉を入れてほぐしながら色が変わるまで炒める。 [4] トマトピューレを加え具全体に絡めるように混ぜながら軽く炒める。 [5] トマト缶、ローリエの葉、赤ワインを加えて煮立てる。煮立ったら蓋をして弱めの火で約25分煮込む。 [6] 塩、ブラックペッパー(必要なら砂糖)で味を調える。 ■コツ・ポイント 冷凍する場合は使いやすい量に分けて冷凍庫へ。 ■このレシピの生い立ち 少しのセロリとローリエを入れるのが好きで作っている定番の基本ボロネーズです。オレガノを加えたりもします。