強力粉や粒あんを使った人気の主食レシピです。
■調理時間 280分
■栄養情報(1個分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く
・エネルギー 340kcal
・たんぱく質 9g
・塩分 0.5g
・野菜摂取量 0g
■材料（4個分）
[A]強力粉 160g
[A]薄力粉 40g
[A]砂糖 40g
[A]ドライイースト 4g
[A]「瀬戸のほんじお」 2g
[A]スキムミルク 2g
[B]水・秋冬はぬるま湯 100ml
[B]溶き卵 30g
・バター（食塩不使用） 20g
・粒あん・市販品 適量
・溶き卵 適量
・けしの実 適量
・チョコレートチップ・またはレーズン 適量
■つくり方
（1）ボウルにＡを順に入れて混ぜ、Ｂを加えツブツブがなくなるまで、よく混ぜる｡
（2）台に生地を取り、よくこね、生地にベタつきがなくなったらバターを加え、よくこね・たたむ・たたきつける作業を繰り返す｡
（3）生地を少し手でちぎって取り、両手で広げてみて、薄い膜のようになればこね上がり｡こね上げた生地の温度は、２７～２９℃位になるのがよい。
（4）大きめのボウルに油（分量外）を塗り、（３）の生地を入れ、乾かないようにラップをかぶせ、２倍になるまで発酵させる｡
（5）発酵した生地を手の甲でつぶし、周囲から中心へ包みこむように４つにたたんでガス抜きし、ボウルに戻して、さらに２０分ほど発酵させる。
（6）生地を手のひらで軽くたたいてガス抜きし、丸めなおして乾かないように布をかぶせ、１５～２０分ほどねかせる。
（7）生地をカメの胴の部分６０ｇ×４・細い棒状に頭の部分１５ｇ×４と足の部分１０ｇ×８を分割し、胴の部分につぶあん２０ｇを入れてまるめる。
（8）クッキングシートを敷いた天板に（７）の棒状の生地を放射状において胴の部分をのせて、約２８～３０℃の場所で３０～４０分ほど発酵させる。
（9）胴の部分にけしの実で甲羅の模様を、チョコの目をつける。
（10）表面に溶き卵を塗って、約１８０～１９０℃に熱したオーブンで１０～１３分ほど焼く。
