ロータスカラメルビスケットを、揃えやすい材料で家でもできないだろうか…？！と試行錯誤してうまれたクッキーです。
カラメルの香ばしさと、後からくるシナモンの香りが相性抜群。コーヒーのおともにもピッタリです。
本家よりもサクサクっと軽く、甘さ控えめのやさしい味わいなので、市販のお菓子は甘すぎる…という方にもおすすめです。
材料 （約18枚分）
きび砂糖
30g
水
30g
湯
20g(大さじ2弱くらい)
米油
30g
⭐︎薄力粉
80g
⭐︎コーンスターチ
20g
⭐︎きな粉
10g
⭐︎ベーキングパウダー
小さじ1/2(2g)
⭐︎シナモンパウダー
小さじ1/3
⭐︎塩
ひとつまみ
料理を安全に楽しむための注意事項 -
①鍋にきび砂糖と水を入れ中火にかける。ゆすりながら溶かして煮詰め、茶色く色づいたら湯を入れてよく混ぜ合わせる。固まりがどうしても溶けない場合は、弱火にかけて少し温めながら溶かす。
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②サラサラ状になったらボウルにうつし重さをはかる。35〜40gあればOK 足りなければ水を足す。米油と混ぜ合わせて冷ます。オーブンを170度に予熱する。
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③ボウルに⭐︎を入れてホイッパーでぐるぐるよく混ぜる。②を入れてゴムベラで切るようにサックリ混ぜ合わせる。
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④粉っぽさがなくなったら手で押さえてひとまとめにする。半分に切り、片方をもう片方の上にのせて上から手で押さえる。90度向きを変え、切って重ねてをあと3〜4回くり返す。
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⑤5mm厚さに伸ばし(15×15cmくらい)、18等分にカットする。170度のオーブンで16分焼く。
投稿者からのコメント
★米油は、サラダ油などのクセのない油で代用できます。
★コーンスターチを入れるとよりサクサク感が出ますが、なければ全量薄力粉置き換えでもできます。
★熱々のカラメルを混ぜる時は耐熱のものを使って下さい。今回耐熱ゴムベラを使っています。
★工程3は必要以上に混ぜすぎないのが理想ですが、もし混ざりムラが出そうな時は、指で擦り合わせるようにほぐしてなじませて下さい。
★切って重ねての回数の目安は、表面がなめらかにムラなく均一にまとまるくらいです。
★好きな型でぬいてもいいです。焼き時間は大きさによって調節して下さい。
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