材料(10個分)
強力粉 200g
砂糖 大さじ1 1/2
塩 小さじ1/2
スキムミルク 大さじ2
パン種(またはドライイースト) 80g(小さじ1 1/2)
水 110cc
無塩バター 20g
豆 100g
白インゲン豆、小豆、ウグイス豆などなど…いろいろな甘納豆を練り込んだ和菓子みたいな豆パン。子供も大人もみんな大好き⁇
作り方
[1] 強力粉、砂糖、塩、スキムミルク、ドライイーストを入れ、ホイッパーで混ぜる。
[2] 分量のパン種をちぎりながら入れる。(ドライイーストを使う方はこの工程はなし)
[3] 大さじ1位調整用に残して水を入れ
[4] スケッパーで切るように混ぜる。
[5] ひとかたまりになるよう、水分が足りなければたす。
[6] ひとかたまりになったらコネ板に出して捏ねる。約5-8分)
[7] 生地がなめらかになってきたらボウルに戻しバターを入れなじませる。
[8] バターがなじんだらコネ板に出し捏ねる(5分位)
[9] 生地がなめらかになったら楕円に伸ばし、豆の1/2量を1/3にした真ん中辺りに散りばめる。
[10] 手前を折り
[11] そこに残りの豆を散りばめ
[12] 向こう側の生地をその上に乗せ
[13] 丸めてボウルにいれる。
[14] ラップなどで覆い、一次発酵開始。室温でドライイースト:3-4時間/天然酵母5-6時間が目安。2倍位になれば完了。
[15] 一次発酵完了。
[16] ガス抜きをして10等分に分け
[17] 丸めてベンチタイム15分
[18] 軽く丸め直し、天板に乗せて二次発酵開始。オーブンレンジの発酵機能を使いドライイースト:30-40分/天然酵母:90分
[19] 1.5倍くらいになったら二次発酵完了。
[20] 210℃に予熱したオーブンで12分焼く。
[21] 焼けました!
[22] 出来上がり♪
■コツ・ポイント
使う甘納豆は1種でも多種でも…お好みで。
■このレシピの生い立ち
スキムミルクを使った生地に豆を練り込んでみました。