おもてなしにピッタリな本格的なレシピ☆
■調理時間 80分
■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く
・エネルギー 468kcal
・たんぱく質 41.9g
・塩分 3.5g
・野菜摂取量 96g
■材料（4人分）
・牛ももかたまり肉 800g
[A]玉ねぎ・薄切り 120g
[A]にんじん・薄い輪切り 1/2本分
[A]セロリ・薄切り 50g
[A]にんにくの薄切り 1かけ分
[A]赤ワイン 1/2カップ
・にんにく・タテ半分に切る 1かけ分
・「瀬戸のほんじお」 小さじ2
・こしょう 少々
・大根 5cm（150g）
・にんじん 1/2本
・クレソン 1束
・「ほんだし」 小さじ1
[B]水 1/2カップ
[B]しょうゆ 大さじ1
[C]片栗粉 小さじ1
[C]水 大さじ1
・練りわさび 小さじ1/2
・ぎんなん 適量
・「AJINOMOTO サラダ油」 適量
■つくり方
（1）ボウルにＡを入れ、マリネ液を作る。
（2）牛肉をたこ糸でしばって形を整え、（１）のマリネ液に漬けて、時々返しながら室温で２時間おく（時間外）。
（3）（２）の牛肉は、キッチンペーパーで水気を拭き、にんにくの切り口をこすりつけ、塩・こしょうをふり、なじませる。
（4）フライパンに油を熱し、（３）の牛肉の表面を焼きつけて取り出す。
（5）オーブンの天板の上に焼き網をのせ、（４）の牛肉をのせて、２００℃のオーブンで２５分焼く。焼けたら取り出し、粗熱がとれるまで２０～３０分おく。
（6）大根、にんじんは皮をむいてごく細いせん切りにし、冷水にさらして水気をきる。
（7）鍋に｢ほんだし｣、Ｂを煮立て、Ｃの水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、わさびを加える。
（8）（５）の牛肉を薄切りにし、（６）の大根・にんじん、クレソンを盛り、ゆでたぎんなんを飾り、（７）のソースを添える。
＊マリネした野菜は汁をきって炒め、汁を加えて蒸し煮にして食べてもよいでしょう。
