ローストビーフ

おもてなしにピッタリな本格的なレシピ☆ ■調理時間 80分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 468kcal ・たんぱく質 41.9g ・塩分 3.5g ・野菜摂取量 96g ■材料(4人分) ・牛ももかたまり肉 800g [A]玉ねぎ・薄切り 120g [A]にんじん・薄い輪切り 1/2本分 [A]セロリ・薄切り 50g [A]にんにくの薄切り 1かけ分 [A]赤ワイン 1/2カップ ・にんにく・タテ半分に切る 1かけ分 ・「瀬戸のほんじお」 小さじ2 ・こしょう 少々 ・大根 5cm(150g) ・にんじん 1/2本 ・クレソン 1束 ・「ほんだし」 小さじ1 [B]水 1/2カップ [B]しょうゆ 大さじ1 [C]片栗粉 小さじ1 [C]水 大さじ1 ・練りわさび 小さじ1/2 ・ぎんなん 適量 ・「AJINOMOTO サラダ油」 適量
■つくり方 (1)ボウルにAを入れ、マリネ液を作る。 (2)牛肉をたこ糸でしばって形を整え、(1)のマリネ液に漬けて、時々返しながら室温で2時間おく(時間外)。 (3)(2)の牛肉は、キッチンペーパーで水気を拭き、にんにくの切り口をこすりつけ、塩・こしょうをふり、なじませる。 (4)フライパンに油を熱し、(3)の牛肉の表面を焼きつけて取り出す。 (5)オーブンの天板の上に焼き網をのせ、(4)の牛肉をのせて、200℃のオーブンで25分焼く。焼けたら取り出し、粗熱がとれるまで20~30分おく。 (6)大根、にんじんは皮をむいてごく細いせん切りにし、冷水にさらして水気をきる。 (7)鍋に「ほんだし」、Bを煮立て、Cの水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、わさびを加える。 (8)(5)の牛肉を薄切りにし、(6)の大根・にんじん、クレソンを盛り、ゆでたぎんなんを飾り、(7)のソースを添える。 *マリネした野菜は汁をきって炒め、汁を加えて蒸し煮にして食べてもよいでしょう。