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ローストビーフ

ローストビーフ

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おもてなしにピッタリな本格的なレシピ☆ ■調理時間 80分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 468kcal ・たんぱく質 41.9g ・塩分 3.5g ・野菜摂取量 96g

材料

(4人分)
  • 牛ももかたまり肉
    800g
  • [A]玉ねぎ・薄切り
    120g
  • [A]にんじん・薄い輪切り
    1/2本分
  • [A]セロリ・薄切り
    50g
  • [A]にんにくの薄切り
    1かけ分
  • [A]赤ワイン
    1/2カップ
  • にんにく・タテ半分に切る
    1かけ分
  • 「瀬戸のほんじお」
    小さじ2
  • こしょう
    少々
  • 大根
    5cm(150g)
  • にんじん
    1/2本
  • クレソン
    1束
  • 「ほんだし」
    小さじ1
  • [B]水
    1/2カップ
  • [B]しょうゆ
    大さじ1
  • [C]片栗粉
    小さじ1
  • [C]水
    大さじ1
  • 練りわさび
    小さじ1/2
  • ぎんなん
    適量
  • 「AJINOMOTO サラダ油」
    適量

手順

所要時間:80分
  • ボウルにAを入れ、マリネ液を作る。
  • 牛肉をたこ糸でしばって形を整え、(1)のマリネ液に漬けて、時々返しながら室温で2時間おく(時間外)。
  • (2)の牛肉は、キッチンペーパーで水気を拭き、にんにくの切り口をこすりつけ、塩・こしょうをふり、なじませる。
  • フライパンに油を熱し、(3)の牛肉の表面を焼きつけて取り出す。
  • オーブンの天板の上に焼き網をのせ、(4)の牛肉をのせて、200℃のオーブンで25分焼く。焼けたら取り出し、粗熱がとれるまで20~30分おく。
  • 大根、にんじんは皮をむいてごく細いせん切りにし、冷水にさらして水気をきる。
  • 鍋に「ほんだし」、Bを煮立て、Cの水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、わさびを加える。
  • (5)の牛肉を薄切りにし、(6)の大根・にんじん、クレソンを盛り、ゆでたぎんなんを飾り、(7)のソースを添える。

投稿者からのコメント

*マリネした野菜は汁をきって炒め、汁を加えて蒸し煮にして食べてもよいでしょう。
※みやすさのために書式を一部改変しています。

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