・サラダに！まめ1袋
1袋
・にんにく（つぶす）
2片
・鷹の爪（種を取って裂く）
1本
・トマト（2～3cm角切り）
中3個
・玉ねぎ（2～3cm角切り）
中1個
・パプリカ（2～3cm乱切り）
1個
・ズッキーニ（1cm輪切り）
中1本
・なす（1cm輪切り）
中2本
・オリーブオイル
大さじ2
・ローリエ
2枚
・コンソメ
小さじ2
・塩
2つまみ
・白ワイン
大さじ1
・こしょう
少々
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①厚手の鍋に、オリーブオイル大さじ1とニンニク、鷹の爪を入れて弱火にかけ、ニンニクの香りが立つまで炒める。
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②中火にし、玉ねぎを炒める。透き通ってきたら、パプリカとピーマンを加えて炒め合わせ、更にズッキーニを加えて炒める。
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③なすを加える。オリーブオイル大さじ1をなすに回しかけ、なすに油が馴染むまで炒める。
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④ローリエ、コンソメ、塩、白ワインをとトマトを加え、ザッと混ぜ合わせたら蓋をする。
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⑤④が沸騰してきたら弱めの中火で20分煮込む。 ※時々、上下を反す。
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⑥ズッキーニをつまんでみて、つぶれる柔らかさになったら、こしょうを加えてザッと混ぜる。
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⑦味をみて、薄かったら塩で調えて、完成！
投稿者からのコメント
■このレシピに使われている商品
サラダに ! まめ
[下準備]
それぞれの野菜を切っておく。なすは水にさらしてアク抜きをし、ザルに空けて水気を切る。
■ワンポイントアドバイス
食べるときに、少量のバジルをちぎり入れる香りと良くなり、もっと美味しくなります。熱々でも冷やしたものも美味！
今回はガーリックトーストにのせてブルスケッタにしてみました。
夏バテなどで食欲がなくなるこの季節にピッタリな一品です！
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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